甜沫但不甜 作品
第1121章 三道熱菜和決定
把灌滿餡料的腸衣兩頭繫好,楊振興並沒有放入蒸鍋裡蒸熟。
而是在鍋裡倒入牛奶,加奶酪熬成奶湯,把灌好的香腸放進鍋裡,開小火蓋上蓋子悶煮。
沒錯,楊振興選擇了直接用牛奶湯把雞肉香腸蒸熟。
這樣做的好處是,不光能讓香腸跟好的成熟,還能吸收牛奶的香味和精華。
雞料子是白色的,也不會在顏色上出現有其他顏色的問題,保持潔白的顏色。
魚乾和香腸都在慢慢製作,他接著反過頭來處理金米雙椒牛肉粒。
電飯鍋蒸飯比用蒸籠效率更快,十多分鐘就已經把米飯做好。
燜了一會,楊振興打開蓋子散去熱氣,另一邊把剛才製作雞料子剩下的蛋黃打散。
然後起鍋用剛蒸出來的米飯炒制蛋炒飯。
家裡面或者一些大排檔製作蛋炒飯都會選擇先把雞蛋炒好後,再放入米飯炒散。
楊振興先把米飯炒散,再倒入蛋黃液炒制。
這樣一來,炒散的米粒表面就會裹上一層黃色的蛋黃液,並在溫度的影響下緊緊包裹住。
從而在顏色上達到金黃色,製作出來金色的大米。
蛋炒飯炒好,楊振興把米飯壓制成圓形,作為底座鋪在盤子裡。
接著刷好鍋再起倒油,把醃製好的牛肉塊煎到七成熟。
再刷鍋倒油,把辣椒絲、小米椒和花椒煸炒出香味,加入煎好的牛肉塊,倒少許老抽上色提味,翻炒均勻後襬在蛋炒飯底座上即成。
這道菜同樣是中西結合,牛肉用西方常用的油煎結合中式爆炒製作,搭配上中餐家常主食蛋炒飯,形成獨特的風味。
經過煎制又爆炒的牛肉外韌裡嫩,口感變化豐富,川式調味有給這道菜帶來鹹鮮麻辣的味道,讓人胃口大開。
如果覺得太辣,還能用蛋炒飯減輕口腔裡的刺激,蛋炒飯也能帶來不一樣的變化。
金米雙椒牛肉粒做好後,鍋裡滷製的石斑魚塊差不多到了火候。
楊振興轉大火收汁後,直接裝盤就製作完成了。
石斑魚作為國內自古以來高檔宴席必備的上等食用魚,其本身營養豐富,肉質十分鮮美。
而是在鍋裡倒入牛奶,加奶酪熬成奶湯,把灌好的香腸放進鍋裡,開小火蓋上蓋子悶煮。
沒錯,楊振興選擇了直接用牛奶湯把雞肉香腸蒸熟。
這樣做的好處是,不光能讓香腸跟好的成熟,還能吸收牛奶的香味和精華。
雞料子是白色的,也不會在顏色上出現有其他顏色的問題,保持潔白的顏色。
魚乾和香腸都在慢慢製作,他接著反過頭來處理金米雙椒牛肉粒。
電飯鍋蒸飯比用蒸籠效率更快,十多分鐘就已經把米飯做好。
燜了一會,楊振興打開蓋子散去熱氣,另一邊把剛才製作雞料子剩下的蛋黃打散。
然後起鍋用剛蒸出來的米飯炒制蛋炒飯。
家裡面或者一些大排檔製作蛋炒飯都會選擇先把雞蛋炒好後,再放入米飯炒散。
楊振興先把米飯炒散,再倒入蛋黃液炒制。
這樣一來,炒散的米粒表面就會裹上一層黃色的蛋黃液,並在溫度的影響下緊緊包裹住。
從而在顏色上達到金黃色,製作出來金色的大米。
蛋炒飯炒好,楊振興把米飯壓制成圓形,作為底座鋪在盤子裡。
接著刷好鍋再起倒油,把醃製好的牛肉塊煎到七成熟。
再刷鍋倒油,把辣椒絲、小米椒和花椒煸炒出香味,加入煎好的牛肉塊,倒少許老抽上色提味,翻炒均勻後襬在蛋炒飯底座上即成。
這道菜同樣是中西結合,牛肉用西方常用的油煎結合中式爆炒製作,搭配上中餐家常主食蛋炒飯,形成獨特的風味。
經過煎制又爆炒的牛肉外韌裡嫩,口感變化豐富,川式調味有給這道菜帶來鹹鮮麻辣的味道,讓人胃口大開。
如果覺得太辣,還能用蛋炒飯減輕口腔裡的刺激,蛋炒飯也能帶來不一樣的變化。
金米雙椒牛肉粒做好後,鍋裡滷製的石斑魚塊差不多到了火候。
楊振興轉大火收汁後,直接裝盤就製作完成了。
石斑魚作為國內自古以來高檔宴席必備的上等食用魚,其本身營養豐富,肉質十分鮮美。