甜沫但不甜 作品
第992章 不同以往的點評
提前製作完成,讓楊振興三人可以一邊悠閒的整理,一邊觀察劉偉那邊的收尾工作。
不得不說劉偉可能因為平時經常拿奇奇怪怪的食材做菜,腦子確實很靈活。
儘管沒有烤箱,依然讓他利用現場帶來的廚具,製作出了兩道焗蝸牛菜。
鹽焗蝸牛使用的烹調技法沒有多罕見。
就是把粗鹽倒在鐵鍋裡,燒熱翻炒以後,再把填回殼裡的蝸牛肉,用錫箔紙包起來,埋在鹽裡燜焗。
焗是粵菜中出現頻率比任何菜系都要多的烹調技法,說是粵菜獨特技法之一也不為過。
平時製作粵菜中的焗菜,細分起來有四種方式。
首先就是焗,比如鹽焗、桑拿焗,拿菜來說的話,就是鹽焗蝦、鹽焗雞、桑拿焗雞塊。
其次還含有烤的意思,比如爐焗、瓦缸焗,具體的有爐焗雞、瓦缸蔥油雞等等。
三是複合型的方法,像是煎焗,例如煎焗排骨、煎焗魚頭,都是粵菜傳統名菜。
最後則指的是乾貨放入熱水中漲發,稱之為焗。
讓楊振興感到眼前一亮的是劉偉製作奶香焗蝸牛的方法。
劉偉把蝸牛肉清洗乾淨以後,再塞回蝸牛殼裡,然後放在倒入了牛奶的砂鍋裡小火煨煮。
出鍋以後,淋上香草和幹蔥碎調成的調味汁,居然在蝸牛殼的出口加了一點煉乳,在上面墊上一小塊黃油。
然後拿著小型便攜式噴槍,利用高溫把黃油帶著下面的煉乳和調味汁烤化。
通過這樣的方式,讓整道菜最後呈現焗的效果。
雖然楊振興見識的比較多,但是在做菜中用上噴槍,這還是他繼在霓虹吃壽司時見過一次後,第二次見到。
這無疑讓他腦子裡馬上產生了許多靈感。
可惜還沒有讓靈感變現成點子,比賽結束的鼓聲打斷了他的思路。
有些遺憾的搖搖頭,楊振興明白現在不是想那些東西的時候,打算等回去以後,再沉下心仔細研究。
“劉師傅在比賽結束前也順利的將三道菜品製作完成!下面我宣佈比賽正式結束!
接下來有請美食鑑賞團的評委們,進行品鑑打分!”
不得不說劉偉可能因為平時經常拿奇奇怪怪的食材做菜,腦子確實很靈活。
儘管沒有烤箱,依然讓他利用現場帶來的廚具,製作出了兩道焗蝸牛菜。
鹽焗蝸牛使用的烹調技法沒有多罕見。
就是把粗鹽倒在鐵鍋裡,燒熱翻炒以後,再把填回殼裡的蝸牛肉,用錫箔紙包起來,埋在鹽裡燜焗。
焗是粵菜中出現頻率比任何菜系都要多的烹調技法,說是粵菜獨特技法之一也不為過。
平時製作粵菜中的焗菜,細分起來有四種方式。
首先就是焗,比如鹽焗、桑拿焗,拿菜來說的話,就是鹽焗蝦、鹽焗雞、桑拿焗雞塊。
其次還含有烤的意思,比如爐焗、瓦缸焗,具體的有爐焗雞、瓦缸蔥油雞等等。
三是複合型的方法,像是煎焗,例如煎焗排骨、煎焗魚頭,都是粵菜傳統名菜。
最後則指的是乾貨放入熱水中漲發,稱之為焗。
讓楊振興感到眼前一亮的是劉偉製作奶香焗蝸牛的方法。
劉偉把蝸牛肉清洗乾淨以後,再塞回蝸牛殼裡,然後放在倒入了牛奶的砂鍋裡小火煨煮。
出鍋以後,淋上香草和幹蔥碎調成的調味汁,居然在蝸牛殼的出口加了一點煉乳,在上面墊上一小塊黃油。
然後拿著小型便攜式噴槍,利用高溫把黃油帶著下面的煉乳和調味汁烤化。
通過這樣的方式,讓整道菜最後呈現焗的效果。
雖然楊振興見識的比較多,但是在做菜中用上噴槍,這還是他繼在霓虹吃壽司時見過一次後,第二次見到。
這無疑讓他腦子裡馬上產生了許多靈感。
可惜還沒有讓靈感變現成點子,比賽結束的鼓聲打斷了他的思路。
有些遺憾的搖搖頭,楊振興明白現在不是想那些東西的時候,打算等回去以後,再沉下心仔細研究。
“劉師傅在比賽結束前也順利的將三道菜品製作完成!下面我宣佈比賽正式結束!
接下來有請美食鑑賞團的評委們,進行品鑑打分!”