第989章 拉麵製作與點評

    拉麵一直都是一手絕活。

    雖然平時看起來只不過是兩隻手分別拽著麵糰反覆拉扯摺疊而已。

    但實際上真一上手，就能夠發現根本沒有那麼簡單。

    其中的要領不練習很長時間是根本無法掌握的。

    速度慢倒沒有什麼問題，但想要做到麵條粗細一致就非常難了，更別提在拉麵的過程裡保證麵糰不會斷裂。

    楊振興繼續手握麵糰兩端，兩條胳膊均勻用力，快速向外抻拉。

    就光兩條胳膊用力需要一致，就足夠練習很長時間，不然兩邊用力不均，不是拉斷，就是拉出來後粗細不均。

    而且發力也不能用死力氣，需要藉助技巧，有些像用巧勁一樣，肩膀放鬆打開，不能僵挺著不動。

    抻拉完，兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫裡，另一隻手食指或中指朝下，勾住另一端，手心上翻，讓麵條形成絞索狀，同時兩隻手繼續向外抻拉。

    讓麵糰呈絞索狀，主要是為了增加麵條的韌勁，並在一定程度上防止麵糰因為抻拉斷裂。

    在行話裡，每一次對摺都稱為一扣。

    按照粗細分的話，二細差不多需要7扣，細面需要9扣，毛細面則可以達到11扣。

    前三到四扣基本是對摺加絞索。

    但是從第四扣開始，因為前面不斷絞索，麵糰開始出現韌勁，這時候再抻拉就能明顯感覺到麵糰變得強韌。

    這裡就需要開始使用出摔打的技巧。

    抻拉一兩下，為了能抻的更長，讓麵條開始成型，防止黏在一起，就需要摔打幾下。

    藉著麵糰的彈力，看準時機發力，抻拉起來更方便。

    楊振興集中精力，不斷的反覆對摺，然後藉助技巧不斷抻拉。

    到最後他都不知道已經扣了多少扣，一直到主持人大聲提示說時間結束，他才回過神來。

    最後摔打一下抖落面上的乾粉，楊振興兩隻手一抖，就看到一根根麵條顯現出來。

    密密麻麻的細面，引得現場觀眾一片驚呼。

    見楊振興居然在主持人說結束以後還有動作，劉偉多少有些不滿。