第985章 紙皮包子

    “我要製作的麵點是魯省傳統的地方特色美食——鄒平的紙皮包子。”

    楊振興首先簡單介紹了一下自己要做的麵點。

    紙皮包子是鄒平縣明集鎮高家世代傳承的一款麵食，距今已經有三百年的歷史。

    當年清‘乾-自封明君-愛收贗品-公費旅遊-隆’辦‘千叟宴’的時候，宴席上就出現過紙皮包子。

    既然官方認定楊振興首先是魯菜廚師，過來接受考評自然要做魯菜麵點。

    大概的介紹完，他舉手示意自己已經準備好，倒計時也立刻開始。

    製作紙皮包子，最關鍵的非麵皮莫屬。

    因為真正的紙皮包子，要用15克的麵皮，旋上越六倍重量90克的餡料。

    還要讓麵皮不破損，晶瑩剔透，要求做熟後可以把所有內容餡料一覽無餘。

    正是因為成菜可以肉眼清晰的分別出內餡，所以才會被稱為紙皮包子。

    傳統的紙皮包子，麵皮是用當地生長的長山細毛山藥來和麵，才能做出薄如蟬翼的麵皮。

    這道菜楊振興是當初在泉城，跟著魯菜泰斗崔義清崔師傅學來的。

    學到這道麵點當初也十分湊巧。

    正好是中午營業快要結束的時候，大家都準備休息了，突然店裡來了一箇中年人。

    說自己是鄒平人，到濟南工作多年，一直很想念家鄉的這道美食。

    久聞崔師傅是魯菜泰斗，廚藝精湛，掌握的魯菜數不勝數，就慕名而來，希望能在崔師傅這裡吃到紙皮包子。

    這道麵點崔師傅作為魯省特級廚師特別講師和評審，自然是會做的，就一口答應下來。

    楊振興也有幸在旁邊跟崔師傅學會了這道美食。

    經過崔師傅改良，和麵的時候已經不需要細毛山藥粉，楊振興選擇的是中筋麵粉。

    為了讓麵皮有韌性、做熟後透亮，楊振興分別加入鹽和雞蛋清，用山藥粉衝的水來和麵，準備用山藥粉特有的粘性把面揉起來。

    接下來楊振興兩隻手用推拉的手法，一推一拉開始揉麵。

    想要麵皮擀的薄，這裡就要看廚師本身的功力深淺。