第971章 行雲水流的操作

    剩下的魚片，去掉魚皮以後，分別按照熘魚片和雙椒白玉加吉魚需要的標準把不同的魚片片出來。

    剩下的一些邊角料魚肉，放在一邊準備等會做成魚茸。

    現場依然在介紹王明那邊的操作，主持人朱軼嘴皮子就跟機關槍似的，一刻也沒有停止的介紹王明的操作。

    陳蓓看樣子也不在意，直接站到了楊振興這邊操作檯後面幾乎沒燈光的地方，就那麼看著。

    偶爾會說兩句，基本全都靠攝像師進行拍攝。

    “我們看攻擂方這邊正在攪打肥肉膘，看樣子應該是準備做魚丸，沒錯，我們的廚師又把切成丁的魚肉放進了肥肉膘裡，加在一起繼續攪打。

    另外王師傅把魚肉切成塊兒，放在蔥姜水裡攪拌，應該是為了去腥，又加了點兒料酒和雞蛋清。”

    話音剛落，現場敲響了鼓聲，廣播提示比賽已經進行了十分鐘。

    看到時間不知不覺過去這麼快，楊振興也沒心思繼續亂琢磨其他東西了，把全部精力放在了做菜上。

    切好熘魚片用的五釐米長、三釐米寬的魚片，楊振興在碗里加入料酒和鹽抓拌入味。

    接著跟王明那邊一樣，也加入了雞蛋清，同時加入幹澱粉抓勻上漿醃製。

    處理好這邊，他接著繼續把斜刀切的另一道菜需要的魚片，用同樣的方法醃製上漿。

    這邊處理著魚，孟偉和劉成林開始包雲吞、做拉麵。

    雖然雲吞麵的麵條不是這樣做出來的，正宗的雲吞麵很有講究，並不是幾顆餛飩一把麵條加點湯就是雲吞麵。

    正宗的雲吞麵，麵條要從麵粉加鴨蛋做起，和麵時一點水不加，完全靠鴨蛋製作，還必須是用竹升打的面。

    雲吞裡的餡料也必須用新鮮的蝦球，混合三肥七瘦的豬肉混合而成。用雞蛋黃把肉味漿住。

    湯也得用大地魚、河蝦子或者柴魚蝦殼熬製，有的還會再加上豬骨熬湯。

    但現場條件有限，光是竹升面就沒辦法制作，只能用同樣十分勁道的拉麵做法來代替。