第944章 青椒肉絲（三）

    跟剛才飯店做法不同，這次家常做法，楊振興選擇了不同的材料。

    “辣椒我們還是選用柿子椒，但肉絲兒的話，剛才是裡脊肉，現在咱們選擇用二刀肉，也就是豬臀肉。”

    三個人對材料的變化感到疑惑，邵龍連忙問道:“楊師傅，為什麼要把裡脊肉換成二刀肉？不能繼續用裡脊肉來炒嗎？”

    楊振興把豬肉放在砧板上，開始解釋他為什麼做出這樣的改變。

    “剛才製作的時候你們應該注意到了，炒肉絲兒的時候，我下的油很多，因為裡脊肉全都是瘦肉。

    為了防止過老，吃起來口感能嫩，所以才會多用油來進行滑炒。

    如果在家裡頭的話，這樣做相信大傢伙都捨不得用那麼多油，不用那麼多油，只用少許油來煸炒，火候不容易控制，肉絲兒吃起來也不好吃。”

    用手指比劃著二刀肉，他繼續解釋道:“二刀肉帶有一點肥肉，即使不用倒太多油，也可以把肥肉裡的豬油煸炒出來。

    而且二刀肉質地沒有裡脊肉那麼容易變柴，下鍋只會越炒越香，肉質不容易變老，不需要過多考慮火候的問題。

    再一個就是這個部位的豬肉肥而不膩，炒出來豬油以後，吃起來會更香。”

    “哦，原來如此！”

    張耀虎恍然大悟，微微探出腦袋，看著楊振興問道:“楊師傅的意思就是在家裡用二刀肉來炒菜更容易是吧？”

    “對，就是這個意思。”

    羅剛撫著手掌，欽佩的說道:“沒想到楊師傅連這方面都考慮到了，這樣大家在家裡做菜就簡單很多，而且還能省油。”

    解釋完，楊振興跟剛才一樣，把柿子椒和蔥薑蒜切好，接下來切肉的時候，同樣改變了切肉的方式。

    “剛才裡脊肉因為全都是瘦肉，像我那樣切絲兒沒有問題，但二刀肉不能那樣切，因為上面帶有肥肉。

    所以切二刀肉，就要用我剛才演示的第二種切法，先豎著切片兒，再把肉片兒排好，肥肉都朝著一頭，然後切成肉絲兒。”

    剛才只是簡單的切了幾刀演示了一下。