甜沫但不甜 作品
第873章 整雞出骨
簡單的點評可以說把楊振興所有問題全都點明瞭出來。
楊振興沒有這樣不留情面的點評不滿,甚至還有些臉紅的感到羞愧。
畢竟之前顏師傅可是說他精通掌握四大菜系。
結果到頭來,淮揚菜最基本的刀工要求都不算優秀,只能說剛剛及格,確實有些丟臉。
不過楊振興也沒有太難受。
他過來拜訪顏師傅,希望跟對方求學,接受對方的指點,為的是什麼?
不就是為了提高他現在還不能算得上優秀的地方嗎?
把楊振興剛出完骨的整雞放到一邊,顏師傅又拿來一隻白條雞。
轉頭看了楊振興一眼,推了推眼鏡,說道:“下面兒我給你演示一遍,你在旁邊兒看著我是怎麼操作的。”
不等楊振興回答,顏師傅直接開始動手。
別看今年已經六十多歲了,但顏師傅手很穩,動作也非常利落,絲毫不拖泥帶水。
說是演示,但顏師傅依然一邊操作,一邊給楊振興講解要點。
“清洗好的雞,用左手托住雞脖子,然後用刀沿著氣管邊兒上的縫兒開口,長度摸約大拇哥兒那麼長。
只要不是手太大,一般人大拇哥兒長度大概都有六釐米左右。”
楊振興聞言,立馬明白了顏師傅的意思,心裡頭不由得感嘆老師傅很有技巧。
左手托住雞脖子,自然是四隻手指彎起來,大拇指扶住或者固定住雞脖子,模樣就跟平時對別人豎大拇指的動作一樣。
這樣一來,旁邊有大拇指作為參照尺度,就能輕而易舉的知道開的刀口有多長。
“中指食指併攏,從刀口伸進去,貼著皮把脖子骨和皮上的筋膜兒掰開拉出來,然後用刀從開口處斬斷,把骨頭取出來。”
‘duang’的下把雞脖子和雞頭連接的地方斬斷,顏師傅隨口說道:“之所以不直接把脖子全都斬下來。
目的是接下來可以沿著雞脖子骨順著往下找到其他骨頭位置,不容易出現找不到骨頭的情況。”
說完,他緊接著開始下一個步驟。
“出完雞脖子,接下來先出翅兒骨,因為雞翅兒膀離著脖子剛開的口最近,方便操作。”
楊振興沒有這樣不留情面的點評不滿,甚至還有些臉紅的感到羞愧。
畢竟之前顏師傅可是說他精通掌握四大菜系。
結果到頭來,淮揚菜最基本的刀工要求都不算優秀,只能說剛剛及格,確實有些丟臉。
不過楊振興也沒有太難受。
他過來拜訪顏師傅,希望跟對方求學,接受對方的指點,為的是什麼?
不就是為了提高他現在還不能算得上優秀的地方嗎?
把楊振興剛出完骨的整雞放到一邊,顏師傅又拿來一隻白條雞。
轉頭看了楊振興一眼,推了推眼鏡,說道:“下面兒我給你演示一遍,你在旁邊兒看著我是怎麼操作的。”
不等楊振興回答,顏師傅直接開始動手。
別看今年已經六十多歲了,但顏師傅手很穩,動作也非常利落,絲毫不拖泥帶水。
說是演示,但顏師傅依然一邊操作,一邊給楊振興講解要點。
“清洗好的雞,用左手托住雞脖子,然後用刀沿著氣管邊兒上的縫兒開口,長度摸約大拇哥兒那麼長。
只要不是手太大,一般人大拇哥兒長度大概都有六釐米左右。”
楊振興聞言,立馬明白了顏師傅的意思,心裡頭不由得感嘆老師傅很有技巧。
左手托住雞脖子,自然是四隻手指彎起來,大拇指扶住或者固定住雞脖子,模樣就跟平時對別人豎大拇指的動作一樣。
這樣一來,旁邊有大拇指作為參照尺度,就能輕而易舉的知道開的刀口有多長。
“中指食指併攏,從刀口伸進去,貼著皮把脖子骨和皮上的筋膜兒掰開拉出來,然後用刀從開口處斬斷,把骨頭取出來。”
‘duang’的下把雞脖子和雞頭連接的地方斬斷,顏師傅隨口說道:“之所以不直接把脖子全都斬下來。
目的是接下來可以沿著雞脖子骨順著往下找到其他骨頭位置,不容易出現找不到骨頭的情況。”
說完,他緊接著開始下一個步驟。
“出完雞脖子,接下來先出翅兒骨,因為雞翅兒膀離著脖子剛開的口最近,方便操作。”