第835章 參賽項目結束

    油酥面和水油麵和好以後，楊振興把兩種麵糰蓋上籠布發餳。

    接著取來一隻筷子，插了一下鍋裡的土豆，看到土豆已經煮熟，關火撈出後，用毛巾墊著，把土豆皮扒乾淨。

    然後放在鑼裡，用勺子壓碎，通過鑼上的細眼，全都篩一遍，擠壓成泥漿。

    土豆泥做好以後，跟生澱粉，加鹽和豬油，攪拌均勻後，用熱水和麵。

    和好面，趁著麵糰還有溫度，直接擀成長條，然後揪出等大的劑子。

    製作廣式點心，很多點心在製作的時候都不會用到擀麵杖，尤其是一些點心在包餡的時候，全都憑手上的活製作。

    行話裡叫這種手法為‘乞丐手’。

    意如其名，就是把手四隻手指豎起來打個彎，跟伸手乞討一樣，把麵糰放在手指彎裡，用另一隻手按壓成餅。

    這樣做，在包餡料的時候可以最大程度的放入最多的餡料，讓點心餡料紮實，吃起來味道更好，不至於吃到嘴裡面多餡少。

    窩好一個麵餅，直接用勺子把剛才炒熟的餡心包進去。

    然後一隻手託著，不停的旋轉，另一隻手把包好的麵皮封口，同時捏製成上尖下圓的梨子形狀。

    所有面團全部做好，把‘梨子’放在蛋液裡裹一層，接著放麵包糠裡滾一圈，最後下五成油溫中火炸制。

    因為餡料是炒熟的熟餡，麵皮也是用開水燙熟的熟面，所以下鍋炸不需要時間太長，看到表皮金黃色以後，就可以撈出來。

    全部炸號，最後楊振興切了幾段香菜杆，用牙籤在最上面尖角戳個控，把香菜杆插進去，當作雪梨的杆。

    擺到盤子裡，麵點雪梨果就算製作完成了。

    看了一眼時間，發現時間已經過半，楊振興沒有猶豫，洗好手擦乾以後，立刻開始製作另一道蓮花酥。

    油酥面和水油麵已經發餳好，跟以往一樣，油酥面掐大劑子，水油麵小劑子，然後用油酥面把水油麵包裹起來。

    封口揉圓，擠口在上，用擀麵杖擀成長條，摺疊起來之後，再重複一遍。