第807章 兩道蝦菜

    定下來方向，楊振興按照之前跟師父學來的方法，先和王明生把所有以蝦和海參為主料的菜，根據不同的烹調方式，全都在紙上一一列舉出來。

    看著列出來的菜單，楊振興指著說道:“總體來看，用蝦做的菜最多的是製作成蝦泥、蝦茸後，單獨或者跟其他材料混在一起再成菜，然後是整隻的蝦成菜。

    海參多以湯菜為主，其次是燒菜，但烹調技法上沒有用蝦來做菜花樣兒多。”

    楊振興心裡已經有了一些想法，不過他沒有直接說出來，而是打算考一考王明生，看看他是不是也有了思路。

    “怎麼樣？有沒有嘛思路和想法？”

    王明生知道自己師父是想考考自己，仔細的想了想，才回答道:“思路有一些，海參的話可以用濃湯加一些藥膳，做一道養生藥膳的湯菜。

    蝦我傾向於最常見的做法，製作成泥或者茸，搭配其他原料成菜。”

    楊振興點點頭，又搖搖頭說道:“海參的話方向很好，搭配藥膳可以說是百搭，沒有什麼特別忌諱的地方。

    但是蝦菜的思路你需要繼續開闊一下眼界和想象，現在已經有那麼多處理成蝦泥和蝦茸的菜，大多數廚師做蝦也普遍傾向這個思路，咱們完全可以逆向思維，用整蝦來做菜。”

    不過楊振興話沒有說太滿，接著說道:“當然這只是咱們前期的一個思路，不是說非得用整隻蝦做菜，如果有好的想法，製作成蝦泥、蝦茸同樣可以。

    咱們的目的是為了設計參賽作品，沒必要一下子就把思路固定下來。”

    就這樣，師徒二人開始了漫長的菜品設計，從確定煎炒烹炸技法，再到輔料的搭配使用、成菜的口感味道、最後的擺盤造型，從頭到尾、方方面面都需要考慮到。

    原本王儒等幾個老師還打算跟夏天一樣過來搭把手，同時也跟著楊振興學習學習。

    雖說楊振興不像他的師父那麼厲害，可也是大師級的廚師，這次全國烹飪比賽志在第一名狀元，實力和水平同樣在他們之上。