第778章 約定

    燙乾絲跟大煮乾絲一道，算是蘇菜裡面最基礎的兩道菜。

    前者算是早上搭配早茶吃的小菜，後者算是正兒八經的正菜。

    這兩道菜最主要的是考驗一位廚師的刀工實力，基本功到底行不行，一試便知。

    當初在跟著呂志義師傅學習蘇菜的時候，楊振興和任勇光是切豆乾絲，前後就切了好長時間才合格。

    將白乾四邊修整齊，楊振興用刀沾了些水，開始下刀片豆乾。

    畢竟好幾年沒有仔細的練習，一上來楊振興顯得有些手生，高師傅在一邊看的眉頭直皺。

    因為要是這樣的表現，他就要從心裡重新判斷楊振興的真正實力了。

    好在楊振興雖然疏於練習，但本身肌肉還記得那種感覺，很快就調整了過來，找回了熟悉的感覺。

    高師傅這才舒展開眉頭，微微點了點頭，算是初步認可了楊振興的水平。

    因為手生的關係，楊振興用了五分鐘才將將把一塊乾白片好。

    他正打算再片另一塊的時候，高師傅開口打斷了他的動作。

    “行了，片一塊就可以了，我已經大概知道了你現在的水平在哪裡。”

    看著楊振興片好的二十三片豆乾，高師傅問道:“你自己覺得表現的怎麼樣？”

    撓了撓頭，楊振興臉色有些難看的回答道:“表現的不怎麼好，原來少說能片二十七八片，現在退步了太多，全是因為我這些年過於疏忽了對蘇菜刀工的練習。”

    “呵呵！”

    高師傅輕笑了一聲，感覺有些好笑的說道:“你學習蘇菜的時候，教你的師傅是不是跟你說能片二十片算入門合格，三十片以上的才算高手？”

    看到楊振興點頭，並一臉疑惑的表情，高師傅搖頭解釋道:“你認識的那位師傅說的只是一般淮揚菜廚師之間的講法。

    真正對於大師而言，三十片以上是合格，三十五六片算是基本，四十片以上是優秀，只有五十片才算是真正的高手。”

    楊振興吃了一驚，也顧不得禮貌不禮貌了，直接瞪大眼睛問道:“高師傅，您說的真的假的？