第721章 細節技巧

    觀察著鍋裡的情況，張師傅不停的攪拌著配料，繼續解釋道:“按照傳統的菜譜內容，你製作時的方法確實沒有問題，因為那些老菜譜上都是這麼寫的。

    但是為了更好的把牛肉哨子跟整道菜完美的融合在一起，我們店面的廚師進行了大量的研究和嘗試。

    剛才跟你說的牛肉哨子炒熟變色後大火炸一炸，就是最後研究出來的成果。

    因為在炸了以後，就算現在把牛肉哨子加進去，最後出鍋也不會影響酥的口感，同時還能把牛肉的風味融合到整個菜裡面去。”

    解釋完，張師傅又拿起豆豉，加進鍋裡，說道:“豆豉一定要用炸酥過的才行，這道菜講究的酥，其中也有豆豉的酥。”

    張師傅說的這些內容可以說乾貨滿滿，甚至許多技巧在楊振興看來，都是屬於店裡面自己需要保密的步驟。

    心裡感激的同時，他有些擔心的問道:“張師傅，您跟我說了這麼多技巧，有些您還說是店面一塊兒研究出來的成果。

    您現在就這樣兒告訴我了，是不是不太合適？會給您添麻煩吧？”

    張師傅知道楊振興在擔心什麼，對於對方在自己傳授技巧的時候還擔心自己會不會犯錯誤，他對楊振興更高看了一眼。

    遺憾這麼好的年輕人居然不是自己的徒弟，張師傅輕鬆的說道:“放心吧，店裡面是不會追究我教給你這些東西的。

    其實這些技巧也早就不是啥秘密了，外面很多大飯店的經理、廚師，很早之前來店裡面偷師模仿的時候，回去之後就已經研究出來了。

    雖然具體的製作步驟不一樣，但實際上的效果都大同小異。

    而且你放心吧，我現在給你展示的過程保留了真正的秘方，這都是專門為外人展示時的製作方法。”

    楊振興這麼一聽，放心的同時也恍然大悟。

    人家是麻婆豆腐的起源地，傳了這麼多代人下來，肯定有自己研究出來的保密配方。

    不然光指望一個起源的招牌，菜做的還沒別的地方好吃，回頭也不會有人花錢買賬。