第718章 製作麻婆豆腐

    從頭開始製作麻婆豆腐，首先要準備辣椒麵和花椒麵。

    要做辣椒麵，除了需要去籽的幹辣椒之外，還要有桂皮、八角等其他香料輔佐，根據不同的口味還可以添加小茴香和花椒等等。

    熱油把幹辣椒和其他香料炒香炒酥後，挑出香料，只把幹辣椒倒進石臼裡搗碎即可。

    花椒麵製作的方法同理，只是不需要其他香料作為輔料，直接幹炒即可。

    這些原料，陳麻婆豆腐店每天都要製作大量的麻婆豆腐，自然都會提前大量準備好。

    一來節省時間，做菜的時候直接拿來用就行。

    再一個自己做的這些原料，不管是品質還是味道上，都要比外面買現成的更好。

    除了這兩樣以外，還需要郫縣豆瓣、蒜苗、牛肉末等輔料。

    楊振興把牛肉切成末後，又把豆腐切成大小一致的方塊，同時還有時間偷麼的觀察旁邊其他人的動作。

    汪林才就在楊振興旁邊的炒灶，這會兒對方正在煮豆腐。

    這一步動作很關鍵，因為再好的豆腐，也會有豆腥味，再熱水裡加鹽煮一煮，能去掉豆腥味的同時，也能讓豆腐吐一吐水。

    不光能把含著豆腥味的豆腐水吐出來，下一步製作的時候，也能讓豆腐更好的吸收進味道。

    汪林才的步驟沒什麼好挑的。

    但是楊振興卻發現張師傅另外幾個徒弟，居然沒有加鹽過水，反而點了一小勺的醬油。

    這讓楊振興百思不得其解，不知道對方為什麼不加鹽，反而加醬油。

    雖說醬油也是鹹的，可醬油同樣是大豆為主料發酵製作的調味品。

    本來這一步動作主要就是為了去豆腥味，結果又加大豆發酵的製品，豈不是畫蛇添足，多此一舉？

    而且醬油大多數時間只是作為增色的調料在使用，不然也不會有‘先醬油增色，後加鹽調味’的說法，或者說常識。

    想不明白，楊振興索性也不繼續想了，別人這麼做，說不定是人家自己店裡頭研究出來的新做法。