甜沫但不甜 作品
第713章 點評
聽了楊振興的點評,何尚軍再嚐了一口魚香肉絲,覺得多少發現了一些不一樣的地方。
原本吃著沒什麼感覺的肉絲,這一刻突然感覺還真炒的有些老了。
多嚼兩下就能感覺出那種乾巴巴的口感。
雖然不知道楊振興提到的碼肉時多吃水到底要吃多少水,也不清楚剛說的狠吃水之後肉絲到底能有多麼潤和嫩。
但是何尚軍知道,平日裡就知道里脊肉吃起來有嚼勁、發乾,楊振興卻說做好了完全不會有這樣的口感,絕對不是無的放矢。
默默地把這些東西記在心裡,他打算回頭問問認識的那些懂得吃的朋友,向他們諮詢一下到底能不能讓裡脊肉有這樣的效果。
最好是有機會能親口品嚐一下楊振興做的魚香肉絲。
看看川菜嫡系一買出身的楊振興,做出來的川菜到底有什麼不同。
其實楊振興還有更多的評價沒有告訴何尚軍。
比如真正的魚香肉絲,做的時候除了肉絲,還要使用木耳絲和冬筍絲。
冬筍品質高,不容易出水,本身味道不大,更容易入味。
有些飯店因為冬筍價格更高,大多都會選擇春筍來代替,但是春筍一般出水很多,很容易影響魚香肉絲的品質。
這也是為什麼很多川菜館子做的魚香肉絲,都水汪汪的原因。
而眼前的這盤魚香肉絲,連筍子都沒用,用的是萵苣代替了筍子。
雖說萵苣也被成為春筍,但是跟竹筍完全是兩碼事,味道上還不如用春筍呢。
再者說他們倆沒有表明任何身份,只是以普通食客的身份過來吃午飯,做菜的自然是店裡面二爐甚至更靠後的炒菜廚師。
這些人的水平,自然不能跟頭爐師傅,或者是正宗的傳人相比。
這道菜有這麼多毛病,又看到店裡面中午完全是滿堂的狀態,後廚肯定忙的沒邊。
身為飲食公司老闆,又常年在後廚工作的楊振興,正是明白其中的道道,所以才沒有把所有的毛病,當著何尚軍的面全部都說出來。
這就跟很早之前,楊振興到店裡臨時起意詢問幾桌客人菜是否滿意的時候。
原本吃著沒什麼感覺的肉絲,這一刻突然感覺還真炒的有些老了。
多嚼兩下就能感覺出那種乾巴巴的口感。
雖然不知道楊振興提到的碼肉時多吃水到底要吃多少水,也不清楚剛說的狠吃水之後肉絲到底能有多麼潤和嫩。
但是何尚軍知道,平日裡就知道里脊肉吃起來有嚼勁、發乾,楊振興卻說做好了完全不會有這樣的口感,絕對不是無的放矢。
默默地把這些東西記在心裡,他打算回頭問問認識的那些懂得吃的朋友,向他們諮詢一下到底能不能讓裡脊肉有這樣的效果。
最好是有機會能親口品嚐一下楊振興做的魚香肉絲。
看看川菜嫡系一買出身的楊振興,做出來的川菜到底有什麼不同。
其實楊振興還有更多的評價沒有告訴何尚軍。
比如真正的魚香肉絲,做的時候除了肉絲,還要使用木耳絲和冬筍絲。
冬筍品質高,不容易出水,本身味道不大,更容易入味。
有些飯店因為冬筍價格更高,大多都會選擇春筍來代替,但是春筍一般出水很多,很容易影響魚香肉絲的品質。
這也是為什麼很多川菜館子做的魚香肉絲,都水汪汪的原因。
而眼前的這盤魚香肉絲,連筍子都沒用,用的是萵苣代替了筍子。
雖說萵苣也被成為春筍,但是跟竹筍完全是兩碼事,味道上還不如用春筍呢。
再者說他們倆沒有表明任何身份,只是以普通食客的身份過來吃午飯,做菜的自然是店裡面二爐甚至更靠後的炒菜廚師。
這些人的水平,自然不能跟頭爐師傅,或者是正宗的傳人相比。
這道菜有這麼多毛病,又看到店裡面中午完全是滿堂的狀態,後廚肯定忙的沒邊。
身為飲食公司老闆,又常年在後廚工作的楊振興,正是明白其中的道道,所以才沒有把所有的毛病,當著何尚軍的面全部都說出來。
這就跟很早之前,楊振興到店裡臨時起意詢問幾桌客人菜是否滿意的時候。