第682章 比試交流

    金師傅和阿發師這場早有準備的比試很精彩，其他師傅之間的對決同樣吸引眼球。

    時廣南師傅的芙蓉雞片，對上鄭衍基阿基師的臺式麻油雞。（麻油雞屬於川菜，但是按照地方風味分成川府麻油雞和臺式麻油雞兩種。）

    仿膳飯莊董世國師傅拿出了扒燕脯，和‘國宴’主廚陳兆麟阿麟師的清蒸曲腰魚一較高下。

    說起來製作這道菜用到的曲腰魚，在灣島又被稱之為‘總統魚’。

    可以說是灣島最出名、最珍貴的一種魚，僅在日月潭有出產。

    當年蔣家大少爺去日月潭的時候，這道菜都是每次必吃的。

    民族飯店榮學志師傅製作的御府一品元魚（甲魚），和花蓮創意料理大師莊忠銘阿銘師融合中西特色製作的洋燒排骨，各有千秋，難分上下。

    幾位名廚大師的比拼，不光灣島群眾和記者們看的大呼過癮。

    在後面最佳席位的楊振興，同樣收穫滿滿。

    不光初步學習到了幾位師傅的拿手菜，在一些廚藝的細節上，也有了不小的提高。

    雖然代表團在內地過來，大家都多少有些看不起灣島的廚師，覺得他們水平也就一般。

    但是楊振興發現，別人的實力還有待商榷，但施建發阿發師是真的有點兒東西。

    通過觀察，楊振興注意到了阿發師在做菜過程中，很多時候都有一些很高超的、分辨火候和原料成熟度的技巧。

    這些技巧楊振興也都會，是他的師父黃子云教過的。

    按照自己師父的說法，這個技巧，還是當初楊振興的師爺，‘開國四大名廚’之首的羅國榮大師，教給作為他徒弟的黃子榮的。

    說開了，這套技巧很簡單。

    就是通過耳朵，準確的聽出不同階段菜餚在炒鍋裡發出的不同聲響，結合視覺觀察不同菜餚在鍋裡是如何逐漸變色，來判斷火候和成熟度。

    特別是如何準確的判斷菜餚將要出鍋時的片刻聲響，來判斷是不是到了離火出鍋的時間。

    看起來並沒有什麼複雜的，但實際操作十分難，可以說是神乎其神。