第500章 金瓜豬手

    前菜做完，楊振興開始著手準備製作主菜。

    這道楊振興結合食品雕刻的主菜，名為金瓜豬手。

    用的是霓虹金瓜，也就是小南瓜作為雕刻，同時也為成菜器皿。

    然後把燜制的豬手盛入雕刻好的小南瓜裡，便是這道菜最終成品的模樣。

    雖然楊振興沒有學過用食品雕刻。

    臨陣磨槍學了幾天，大的東西玩兒不轉，雕刻個小南瓜還是能拿得出手的。

    畢竟雕刻的南瓜，也不需要多麼華麗的圖案和造型，有那麼個意思就好了。

    和主菜豬手結合在一起，也不至於多麼難看。

    首先，楊振興把南瓜籽和瓤掏淨。

    籽去掉不用，瓤改刀切塊。

    豬手用刀颳去細毛後洗淨切塊，下入冷水鍋中焯水除去血水和浮沫。

    刷好鍋以後開始燒油熬湯，把焯過水的豬手翻炒上糖色。

    等到豬手顏色越來越深，表示糖色已經上牢固，再倒入煮好的開水沒過食材。

    豬手上的糖色已經上牢固，所以倒水怎麼煮也不會掉色。

    倒水之後，放入切好的薑片、大蔥段、南瓜瓤。

    再放入桂皮、花椒、八角等調料，倒入料酒後煮沸。

    等煮沸後再加入老抽和生抽再次上色提味，同時加入鹽。

    然後轉中小火悶煮。

    說白了這就是紅燒豬蹄的做法，並沒有任何不同。

    只不過楊振興最後用小南瓜作為器皿，換了層皮而已。

    燜上豬手，楊振興便開始拿刀雕刻小南瓜。

    這裡他的速度明顯和剛才做菜相比慢了許多，打眼一看就知道是新手不熟練。

    楊振興沒打算雕刻多麼複雜的圖案，對於新手來說，刻字最容易上手、簡單。

    雕刻‘福’‘祿’‘壽’‘喜’‘歡’‘慶’六個小南瓜，再從字的邊上雕刻一些裝飾花紋。

    楊振興本意是想雕刻‘歡慶港島迴歸’字樣。

    不過之前唯靈已經提醒過楊振興，這個展覽會背後是英資主導。

    再加上參賽人員裡內地廚師就他一人，還是受特別邀請而來。