第452章 拿手菜

    和第一桌的氣氛不同，隔壁幾桌的話題明顯更‘親民’一些。

    除了昨晚宴會到場的幾位知名美食家之外，這邊還坐了幾位港島的名廚。

    比如跟康輝大師有過幾次交流的阿一鮑魚楊貫一、有‘魚王駒’之稱的李駒、‘食神’戴龍、港島鮑魚王子林大寶等等。

    其中的幾位在明年媒體評選的港島廚師中，被評為港島十大名廚。

    可見幾人的廚藝水平，早已經得到了全港島的認可。

    看著臺上老師傅們行雲流水的精湛手藝，李駒搖頭說道:“唉！不愧是大陸來的老師傅，這一板一眼功夫了得！”

    已經在全世界闖出名氣的楊貫一點了點頭，也說道:“這才只是冰山一角而已。

    我去過內地幾次，光京城國賓館和大會堂就人才濟濟管，更不要說那些知名大酒店裡的廚師了。”

    蔡瀾在一邊聽著幾位大廚感慨，寬慰道:“港島畢竟沒法跟面積廣闊的大陸相比。

    那邊人多，需求也比島內更加旺盛，人才培養自然比我們更具優勢。”

    唯靈也突然插了一嘴，說道:“內地雖然經歷過多年動盪，但依然有很多家族傳承保存下來。

    只要這些傳承不消失，中餐永遠都是世界三大飲食文化之一。

    但幾位也不要妄自菲薄，港島雖然跟內地無法相比，可我們也有我們自己的優勢。

    只要保持住現在的發展趨勢，未來港菜依然是中餐裡濃墨重彩的一部分。”

    幾個人聽了以後，紛紛點頭稱是，接著開始討論起幾位師傅展示出來的手藝。

    首先登場的黃子云師傅，製作的是一道幾近失傳的川菜名菜，紅燒牛頭方。

    紅燒牛頭方並不是內蒙名菜紅燒牛頭，而是現代川菜開派祖師爺之一藍光鑑藍大師創造的。

    這道菜可以說費時費工費料。

    首先在選料上，就能看出來嚴格的要求。

    正宗的紅燒牛頭方，最早選用的是水牛的牛頭皮，現在經過幾代廚師不斷改良，都選用黃牛。

    因為黃牛皮，在色澤和亮度上，要比水牛皮更光亮，做出來的菜更好看。