第383章 練習中的麻煩

    希望對方能有一天覺得沒有意思後，自己主動放棄做這些事情。

    周圍的人和事物都在變化，繼續著各自的生活和道路。

    楊振興也沒停下來，依然在跟著呂志義學習蘇菜的製作。

    菜譜已經學習了不少，但都是一些相對而言普通的菜式。

    隨著學習的深入，菜式的複雜程度越來越大，考驗廚師功底的菜品也越來越多。

    都說蘇菜精緻精緻，吃起來十分講究，都是古代那些有錢的鹽商士紳的吃食。

    見識過了不少菜之後，楊振興發現還真沒對不起上面的形容。

    絕大多數的蘇菜光是製作前的準備流程，就十分的麻煩、複雜。

    比如做魚的時候，經常會去皮、去骨，再複雜點兒的分段兒進行不同的處理。

    但凡是做魚的菜，十個裡面能有七八個要求去骨。

    比如做金橘蓮茸鱖魚，把鱖魚清理乾淨之後，去脊骨肋骨分成三段。

    魚頭和魚尾要求修飾整形，把魚鰭之類的修整的整齊漂亮有形狀。

    一半的魚段要求改鱗毛花刀，剩下的一半切碎和澱粉攪拌敲成薄皮，和其他材料一起包成魚卷。

    再比如盡人皆知的拆魚頭。

    要把魚頭骨、胸鰭骨、鰓蓋骨、下顎骨、椎骨、肋骨全部拆掉。

    還不能讓魚皮破掉，讓魚頭任何部位散掉。

    僅僅這一手功夫楊振興就練習了好久。

    有時候分明拆的很好，但是在移動的時候又因為不小心，讓魚頭整個沒了形狀。

    你要問魯菜難道就沒有拆骨的菜嗎？

    有，但是沒有像蘇菜那麼多，十之八九隨便做個菜就得拆骨。

    原本楊振興還認為自己在練習刀工的時候已經練的具備了一定的拆骨能力。

    但是當他見到蘇菜後，才知道自己還是不會走路的孩子。

    本以為魚菜要求拆骨的多，結果禽類要拆骨的一點兒也不比魚菜少。

    蘇菜裡大多是雞鴨為主。

    先不說巔峰菜三套禽，也就是揚州名菜三套鴨，這道菜已經是拆骨菜裡登峰造極的存在。

    就是做個鍋燒鴨、八寶葫蘆鴨也要把鴨子整隻去骨。