第326章 做麵條

    看到楊振興把揉好的麵糰再一次蓋上醒面，陸阿姨十分不解，問道:

    “面不都已經做好了嗎？為什麼還要再醒一次？”

    楊振興看著高湯，回答道:“醒面是讓麵糰把剛才揉麵的勁兒卸去變鬆軟，一般一次就已經足夠。

    如果不嫌麻煩費力想要麵條更勁道，醒二次再揉一遍也沒有關係。”

    陸阿姨恍然大悟。

    這時候，楊振興也把白哨下好開始最後的吊湯。

    高湯弄好，楊振興繼續清洗處理其他食材。

    今天早上的麵條，他打算做一道茄子打滷麵。

    畢竟在京城，麵條總共分為三種:炸醬麵、麻醬麵、打滷麵。

    而茄子，又是川府人比較喜歡吃的一種蔬菜。

    不管是魚香茄子還是紅燒茄子、涼拌茄子，在國內有遠近聞名。

    從春季一直到秋季，都能吃到秋種或者夏種的新鮮茄子，是最常見的蔬菜之一。

    有的人吃茄子喜歡去皮，有的喜歡不去皮。

    楊振興是不去皮吃的那類人，因為皮裡面含有很多營養物質。

    喜歡去皮吃的大多數都是因為帶著皮覺得口感不好或者不好吃的原因。

    其實只要功夫到家、做的好吃，帶著皮做出來的茄子同樣可以被去皮吃的人接受。

    把茄子切丁，再切好蒜瓣蔥絲，然後拿一塊兒五花肉切丁，主料就備好了。

    鍋中倒入油，先把五花肉放進去煸炒，把油編出來。

    因為茄子喜歡吃油，沒油不好吃，沒油的茄子還不如不做。

    放入茄子炒好調味之後，最後窩上一個打散的雞蛋，等蛋花成型倒入少許澱粉芡汁勾芡，滷就算做好了。

    接下來，楊振興開始製作麵條。

    麵條的製作方法有很多種，比如大把抻面、小把抻面、手擀麵、刀切面、板面、揪面等等。

    原來楊振興年紀小，胳膊上力氣不足，所以只會切面吃。

    隨著年紀越來越大，其他的幾種製作方法他也逐漸學會。

    其他麵條製法光看名字就能知道具體工藝。

    這裡詳細說一下大把、小把抻面。

    所謂的大把抻面其實大家都沒少見過，電視上經常有廚師表演的抻面條，可以用來穿針的、用打火機能點著的，就是大把抻面。