第241章 拿手菜是什麼？

    聽完馮興源的話，楊振興似乎抓住了重點。

    他不確定的問道:“您說的是不是做的最好的那道菜是嘛？”

    “對，就是這個意思！”

    馮興源點點頭，認真的說道:“每家飯館都有自家的招牌菜，同樣也是後廚大師傅最拿手的菜，比如咱們文泉春就是九轉大腸和油燜大蝦這兩道。

    其他別管八大樓、八大居，也各自都有自己的絕活兒。”

    楊振興一下子愣住了，因為他不知道他現在最拿手做的最好的是哪道菜！

    馮興源不知道他此時的想法，以為不是很理解，繼續解釋道:

    “你看外頭泰豐樓以‘一品鍋’聞名，同時還擅長燴烏魚蛋、砂鍋魚翅等幾道菜，萃華樓的糟熘魚片兒、豐澤園的九轉大腸、同和居的蔥燒海參。

    通過把這些菜擺出來當作招牌，可以更容易征服前來吃飯的客人，給客人留下好印象。

    你想想，如果一個客人還沒進店呢，就知道該吃嘛，進店不看菜單直接把菜點出來，你說這樣的飯館生意能不興隆？”

    “您說的這些我都懂，”楊振興苦惱的抓了抓頭髮，說道:“主要是我現在不知道做的最好的是哪道菜，我覺得做的都挺好的。”

    “你不知道……”

    馮興源直接無語了。

    不過轉過頭來想想這樣的情況也不奇怪。

    如果說別的廚師，在後廚跟著師傅學習，一般都是師傅教幾遍一道菜，接著教第二道。

    可能一下子教給你三四十道菜，才會停止繼續教你新的菜。

    這裡說的教，其實也就比菜譜上稍微好那麼一點兒。

    因為師傅會告訴你菜譜上沒有的關於火候、關於下料時間之類通過經驗積累的細節。

    到這裡一般師傅就認為已經教會你了。

    接下來全靠你自己練習，親自在操作中理解火候之類的東西。

    至於練習中能不能接受師傅在一邊的指點。

    這就要看這個師傅責任心如何，或者是心情如何了。

    徒弟可能得不到師傅進一步的指點，那麼這麼多菜裡面他們就會選擇一兩樣作為專攻。