第238章 內心堅持

    之所以先從低層基本員工開始清退更替，是為了未來後廚的穩定提前做好準備。

    店裡來了新人，自然會有人為了自身利益自覺親近等級更高的廚師。

    如果先從二爐三爐開始換人，再依次向下。

    那麼容易造成下面人恐慌緊張不說，不管是剛來的新人還是爐頭廚師，都更容易形成小組織、小團體。

    別以為可以上爐頭的廚師到了新的工作環境就沒事兒。

    在新環境里人類全都會下意識的給自己尋找依靠和保障。

    一名新廚師到了新地方，孤零零的一個人，手底下的學徒幫廚都是分配來的。

    如果這些人在打下手的時候暗暗添亂，那你說這名新廚師難受不難受？

    所以他肯定要先尋找人選，組建自己的勢力，把拉到自己身邊的人安排到自己手下。

    這樣一來就不會有人跑過來添亂，廚師也能更放心的工作。

    時間長了就會傳授這些身邊人廚藝，漸漸地從幫廚變成徒弟，形成自己的派系。

    但是爐頭廚師暫時不動，等把下面的學徒更換過後再更換這些廚師的話。

    即使有人利用時間差巴結上了快要離開的廚師，也不巴結不了幾天。

    回頭要麼乖乖的聽頭爐師傅或者廚師長的安排，要麼直接跟著巴結上的人一塊兒離開。

    等新的爐頭廚師來到店裡，面對的是已經統一服帖的新人學徒。

    沒有人添亂，全都老實巴交的，那他們也會收斂自己拉幫結派的動作。

    不是說完全消失，但至少不會表現的那麼急迫。

    當然，如果是那些自身廚藝水平到了有資格教徒弟層次。

    即便廚師本人沒有這個意向，飯店方面也會提出讓他們帶徒弟的希望和要求。

    但就在楊振興鼓起勁頭努力提高的時候，卻發生了一件讓他洩氣的事情。

    任勇的刀工練習，比他更早達到了呂志義的要求！

    楊振興現在只能切出二十二三片方幹，可任勇已經偶爾做到三十片大師傅的水平。

    雖然這裡面有任勇從事砧板墩子工作多年，刀工已然到了很高水平。