第218章 蘇菜

    不得不說有時候楊振興真的十分幸運。

    每當他放鬆或者是哪方面有疏忽，總會有人和事出現，提醒他，讓他回到正軌上來。

    這可能就是所謂的‘得道者多助’吧。

    “我要求你們練習的刀工，不是你們之前經歷過的任何練習能夠相比較的。”

    呂志義在正式開始之前，將自己的要求嚴肅的告訴了兩人。

    “既然要學習蘇菜，刀工肯定要先過得去，之前我也跟你們提到過蘇菜對刀工的嚴苛是眾所周知的事情。”

    楊振興和任勇一直表情嚴肅的聽著，並沒有開口說什麼，態度讓呂志義十分滿意。

    他點著頭，繼續說道:“不管是蘇菜中的寶塔肉，日常吃到的大煮乾絲、燙乾絲，還是海內聞名的文思豆腐、獅子頭和松鼠鱖魚等等。

    無一不是對刀工要求極為嚴格的菜餚。”

    因為呂志義幾年前曾在後廚教導過李明、楊紅兵幾道蘇菜。

    楊振興那時候就對蘇菜有過一定的瞭解。

    畢竟他家裡不光有農書、菜譜或者是宮裡的起居錄，也有不少古代食客類似雜記一類的東西。

    這些都是楊興盛以前出門賺錢或者去別人家裡收東西的時候，有看到的就買回家裡來。

    裡面就記載了不少關於古代人對各系菜系的描寫和表述。

    雖然時間已經有些久遠，但即使現在有所改變，改變的幅度也大不了多少。

    其中對於蘇菜，幾乎每一本書都以選料、製作講究，成品色香味形俱佳來描述。

    商人在古代社會地位很低，甚至穿衣打扮和考學都有嚴格規定。

    找不到其他地方展現自己的身份，就只能在限制較少的‘吃’上面下功夫。

    明中期以後，淮揚地區成為國內重要的產鹽地之一。

    同時隨著鹽業政策變化，有無數人通過鹽業一朝暴富。

    當時的揚州等地就盛行養家廚。

    大家彼此之間互相請客，讓家廚互相攀比、爭鬥。

    隨著官府士紳和文人騷客的加入，讓鹽商的這種攀比除了‘鬥富’之外，又多了‘鬥精’。