第188章 水晶雞和宮保雞丁

    前菜，也就是涼菜，楊振興打算製作一道魯菜涼菜水晶雞。

    至於主菜，他本來是想選雞裡爆或者雞裡崩的。

    前者是雞脯肉和豬肚爆制而成，後者則是雞脯肉和雞盒子也就是雞胗為一餚。

    因為備選的食材裡並沒有這兩樣材料，所以楊振興喊來了工作人員。

    “請問賽會有準備豬的胃或者雞的胃嗎？”

    “對不起，賽會並沒有準備這類食材。”

    聽到工作人員的回答後，楊振興沉默的點了點頭。

    他回想起在滬市那些培訓基地的老師曾經說過，歪果仁好像對動物內臟十分牴觸。

    其實楊振興如果這時候找場邊的大使館工作人員任永寧求助的話，就不會得到這樣的答案。

    因為作為世界上和國內齊名的‘吃貨’國家，法蘭西人各種動物內臟都會吃。

    最著名的鵝肝不說，其次的還有鴨肝。

    雞胗、雞心、甚至雞冠都會吃，更別說其他牛肚和內臟湯之類的食物了。

    楊振興因為本身認識問題，或者說國內那些指導老師的錯誤信息，不知不覺間被賽事工作人員坑了。

    既然沒有這些食材，那麼主菜就需要進行更換。

    好在不管是魯菜還是其他菜系，雞肉料理數不勝數，他很快就確定了新的菜餚--宮保雞丁。

    宮保雞丁可以說是聞名海內外的傳統名菜之一。

    魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄這道菜的製作方法。

    這道菜是清代貴州籍官員，歷任齊魯巡撫和川府總督的丁寶楨在魯菜醬爆雞丁的基礎上進行的改良。

    後來在川府總督任上因蜀州大地喜食辣椒，被逐漸推廣開來。

    因為地理位置和飲食習慣的不同，三種菜系收錄的製作方式各有不同。

    川菜裡，宮保雞丁用的是雞脯肉，原料裡必須有油酥花生和幹辣椒。

    為了讓不好入味兒的雞脯肉做出來口感不會幹柴，要在碼味兒上漿之前用刀背拍打讓纖維斷掉，或者放入蛋清，讓雞肉更滑嫩。

    川菜宮保雞丁味道必須是辣荔枝味兒，炸香乾辣椒，突出糊辣的味道。