第130章 醋烹腰穗

    處理腰子切麥穗腰花對楊振興來說再熟悉不過，他甚至閉著眼都能處理。

    十三歲開始練習刀工，第一個花刀處理的食材就是腰子。

    從水盆裡撈出清洗乾淨的腰子，楊振興牙微微一咬，手上使勁兒把腰皮兒一次性撕了下來。

    檢查過沒有殘留的腰皮兒，他一刀將腰子片成兩半，把腰臊片去。

    整個過程行雲流水，沒有任何拖沓，十分利索。

    看的人賞心悅目有點兒言過其實，但至少看著讓人心裡十分舒坦、得勁兒，有一種說不出的暢快感。

    接著楊振興開始從處理好的兩片兒腰子上切麥穗兒花刀。

    年輕力壯、手腳靈活、眼神兒看得清楚，再加上平日裡的練習。

    手起刀落，按著一個均勻的速度，楊振興一刀一刀十分有節奏感。

    對比周圍另外三人慢騰騰的刀法，立刻就脫穎而出，成為幾個人裡面最亮眼的那個。

    楊紅兵餘光掃射到楊振興的動作還有評委們的表情，心裡有苦說不出。

    說實話他上灶成為師傅，到現在已經二十多年。

    這種處理食材的基本動作平時都是交由徒弟和學徒去做，楊紅兵已經很少動刀處理。

    楊振興結束刀工等基本功的練習還沒多久。

    到店裡的頭兩年都在做這些最基本的工作，才剛上灶一年多點兒時間。

    這會兒對方練習的基本功和節奏還正熱乎著呢，哪能是他這個好些年沒動刀切配的炒灶兒能比的？

    楊振興那邊兩片腰子都改完刀切成條放一邊兒備用了。

    這邊三人兒還處理著第二塊兒呢。把那倆沒洗手直接開始處理的尾爐廚師都反超了。

    高師傅一切都看在眼裡，和另外幾位烹協的工作人員一樣點了點頭。

    如果是以往，他肯定要跟楊興盛說兩句誇獎的話。

    但是高師傅覺得自己還是再往下看看比較好。

    他現在想要親眼看看，楊振興到底有什麼水平，到了什麼程度。

    處理好腰子備用，楊振興再次將蔥薑蒜切末，然後開始用碗製作澱粉糊糊，調製薄芡。

    調好後鍋內倒入油，等油溫五六成熱的時候，把腰花條放在糊糊裡抓兩下，下油鍋炸。