第52章 下麵條很好吃

    中午楊振興做的是最拿手的打滷麵。

    打滷麵的滷子並沒有一個標準的做法，你用普通的家常菜多加點水炒出來做滷子也沒問題。

    由於還沒開春，新鮮蔬菜並沒有開始大量上市，所以楊振興就撿著何尚超他們家現有的材料製作面滷子。

    這些年楊家一天三頓飯菜全部都是由楊振興來做，簡單的家常菜做起來完全沒有問題。

    按照爺爺楊興盛的說法就是，自家吃飯不需要把菜切得多細緻，每次切得大小厚薄不一致，也能讓楊振興知道什麼樣的食材什麼火候能熟，那些容易熟哪些不容易。

    等以後瞅見準備好的材料之後，在炒這盤菜之前自己心裡能立刻有一個判斷。

    拿出豬肉切成絲，再掰幾片白菜葉子切小塊，到了碗溫水抓了幾塊木耳泡上。

    準備妥當後，楊振興搬出案板開始擀麵切面。

    現在板子和擀麵杖上撒點麵粉，防止麵糰粘住，然後把醒好的麵糰從盆裡拿出來。

    和麵講究的三淨:面淨、手淨、盆淨楊振興早就能夠做到了，他和完面的盆有時候都看不出來這是和過面的，跟乾淨的盆一樣。

    經過反覆的擀壓和撒粉，麵皮最後被擀成很大的一張薄餅。

    這時候再按照自己習慣的長度把面折疊起來，同時每摺疊一層就要撒點麵粉防止粘住。

    楊振興習慣一紮的寬度來摺疊，所以最後摺疊成一紮寬以後，就可以進行下一步切面了。

    切面別看簡單，直接拿刀切就可以，其實這也很講究刀工。

    面切得細了，容易斷掉，切得寬了下面不好熟，而且最忌諱切面有寬有細，面不容易煮不說，吃起來口感也不好。

    楊振興現在還做不到手起刀落‘鐺鐺襠’的一下子瞬間流暢切完，為了保證麵條寬度不會差太多，他只能一下一下一點點的慢慢切。

    等切好之後，覺得胳膊酸，脖子跟後背也難受。

    要是平常自己吃，不會這麼講究，今天是要給第一次品嚐他下面手藝的何爺爺吃，楊振興要保證呈現最好的麵條。