第14章 和麵的學問

    楊振興每天日復一日的重複著功課，中間又有兩個小夥伴時不常過來一起玩耍。

    日子過的很快，轉眼就到了年根上。

    這些天他一直被楊興盛拉著擦玻璃掃地，裡裡外外把院子收拾了一遍，著實累的他不輕快。

    本以為打掃完衛生就沒事兒了，哪知道爺爺又要蒸饅頭和窩頭、醃新白菜、打豆醬，還有好些要做，簡直一刻都閒不下來。

    因為只有他們爺孫兩個人，楊振興只能一直跟在後面給爺爺打下手。

    不過不是一點好處都沒有，至少他這期間又偷學到了不少新的烹飪技巧，僅僅一個發麵，楊興盛就教給他了很多東西。

    “發麵分成好幾種，有加酵母的也有不加的方法，酵母就是菌類，可以讓麵糰更加蓬鬆，蒸出來的食物鬆軟香甜可口。”

    “爺爺，那麼酵母放多少合適啊？”

    “問的到點子上了！”

    對於孫子在烹飪上的提問，楊興盛總是不吝惜自己的誇獎。

    “一般比例是一百比一，一斤麵粉放一勺子酵母就行，具體稱量很費功夫，一般用眼睛觀察，通過經驗判斷就可以，稍微有一點誤差也沒太多問題，只要別差的太多就行，太多蒸出來的饅頭沒彈性不光澤。”

    對於爺爺的回答，楊振興不是很明白，他不太認同爺爺這種十分籠統模糊的做法。

    既然給出了具體的一個數據，那麼為什麼到了動手的時候靠經驗而不按照數據比例操作。

    不過他並沒有說出心裡的想法。

    因為說實話家裡確實沒有稱量的工具，只有一個爺爺賣菜的時候用到的秤砣。

    楊振興不確定那跟小木棍是否能準確的稱出五克的重量。

    “酵母一勺，再放入一勺白糖。酵母通過分解白糖工作，可以讓麵糰發的更好更快，但是白糖哪怕少放也不要多放，因為放多了影響麵糰的口感質量。

    然後在碗裡倒入溫水，這裡一斤麵粉就要用大約兩百毫升的酵母水來和，少了麵粉沒辦法全部拌溼潤，多了麵糰會變稀，就得再加麵粉。

    要是再放多了麵粉又得繼續加水，容易陷入死局，不過做的多了這種事就不會發生，一般只有剛開始嘗試的時候，容易出現這樣的問題。”