甜沫但不甜 作品
第一千八百五十九章 青年隊團體賽作品
小插曲過後,集訓工作繼續有條不絮推進。
值得慶祝的是,青年隊團體賽參賽作品,在經過一週多時間緊張嘗試,終於確定了菜品初稿。
“我們在全國範圍內,挑選了上百個地方特產,一共進行了數千次不同的組合搭配實驗, 最終確定了青年隊團體賽參賽作品初稿。”
負責這個工作的周師傅,神色十分疲憊,但整個人精神頭很興奮,在設計小組的會議上,對所有人進行彙報。
“國家餐廳,也就是熱菜廚房項目上, 我們選擇了川省的風味牛肉、三文魚和雲省火腿。
其中風味牛肉和雲腿, 直接使用我們國家特產作為主料, 三文魚菜,也會使用中式物產,調出西式風味。”
隨著投影儀上的資料展示,伴隨著周師傅的講解,楊振興他們很快便知道了設計思路,還有其中包含的奧秘。
雖然三文魚這個主料,跟國家烹飪隊主隊的選擇撞車了。
但考慮到三文魚是我們最熟悉的西方常見食材,撞車也沒有太大問題。
這個項目要求拿三道菜參賽,三文魚只是其中一道菜的選擇,不會讓人感到重複率很高。
而且這道菜,設計其實很大程度上借鑑了楊振興和王師傅之前舉的例子。
主料三文魚在醃製時,會使用到川府的花椒。
在國內中餐醃製魚肉時,基本都會用蔥姜醃製,花椒一般都用於醃製肉類。
比如做肉餡時,會用花椒水攪拌,用五花肉做臘肉時,也會放花椒粉。
醃製魚肉使用花椒, 常見於製作臘魚,或是川菜的魚菜裡。
在周師傅領先的青年隊菜品設計小組設計的這道菜裡,花椒更多替代的,是傳統的胡椒粉。
醃製只使用花椒和鹽,醃製方法跟川菜水煮魚類似。
先用鹽抓拌靜置去腥,清洗乾淨後,再用鹽和花椒繼續抓拌到膠質狀態,進一步去腥同時,讓魚肉進去味道。
醃製好的魚肉,使用西式常見的低溫烹調烹製。
作為低溫烹調,是二十世紀中期,法蘭西餐廳開發的,他們在非洲當地的土著文化中獲得了靈感。
值得慶祝的是,青年隊團體賽參賽作品,在經過一週多時間緊張嘗試,終於確定了菜品初稿。
“我們在全國範圍內,挑選了上百個地方特產,一共進行了數千次不同的組合搭配實驗, 最終確定了青年隊團體賽參賽作品初稿。”
負責這個工作的周師傅,神色十分疲憊,但整個人精神頭很興奮,在設計小組的會議上,對所有人進行彙報。
“國家餐廳,也就是熱菜廚房項目上, 我們選擇了川省的風味牛肉、三文魚和雲省火腿。
其中風味牛肉和雲腿, 直接使用我們國家特產作為主料, 三文魚菜,也會使用中式物產,調出西式風味。”
隨著投影儀上的資料展示,伴隨著周師傅的講解,楊振興他們很快便知道了設計思路,還有其中包含的奧秘。
雖然三文魚這個主料,跟國家烹飪隊主隊的選擇撞車了。
但考慮到三文魚是我們最熟悉的西方常見食材,撞車也沒有太大問題。
這個項目要求拿三道菜參賽,三文魚只是其中一道菜的選擇,不會讓人感到重複率很高。
而且這道菜,設計其實很大程度上借鑑了楊振興和王師傅之前舉的例子。
主料三文魚在醃製時,會使用到川府的花椒。
在國內中餐醃製魚肉時,基本都會用蔥姜醃製,花椒一般都用於醃製肉類。
比如做肉餡時,會用花椒水攪拌,用五花肉做臘肉時,也會放花椒粉。
醃製魚肉使用花椒, 常見於製作臘魚,或是川菜的魚菜裡。
在周師傅領先的青年隊菜品設計小組設計的這道菜裡,花椒更多替代的,是傳統的胡椒粉。
醃製只使用花椒和鹽,醃製方法跟川菜水煮魚類似。
先用鹽抓拌靜置去腥,清洗乾淨後,再用鹽和花椒繼續抓拌到膠質狀態,進一步去腥同時,讓魚肉進去味道。
醃製好的魚肉,使用西式常見的低溫烹調烹製。
作為低溫烹調,是二十世紀中期,法蘭西餐廳開發的,他們在非洲當地的土著文化中獲得了靈感。