第一千七百二十八章 開始製作

    把牛肉清洗好，沒有那麼多時間，放水裡把血水完全泡出來。

    楊振興只能把牛肉冷水下鍋，開火將血沫煮出來。

    在鍋裡煮著牛肉的時候，他又走到水池邊，開始清洗海鮮湯需要用到的海鮮。

    雖說海鮮疙瘩湯也算是家常菜的一種，但嚴格的講，其實這是一道魯菜裡的湯菜，是島城的特色菜餚。

    海鮮一般會選擇蛤蜊和螃蟹，湯也會用煮熟蛤蜊的原湯。

    不過只是這兩種食材，對錄製電視節目來說，太過於簡單和普通。

    這次楊振興選擇的海鮮非常多。

    首先是大蝦，還有蛤蜊、海虹、鯛魚和海參，可以說下足了成本。

    清洗過後，楊振興先把蛤蜊、海虹和海參放鍋裡用水煮熟，大蝦暫時放一邊單獨處理。

    緊接著他開始分割鯛魚肉。

    將分割出來的魚頭、魚骨和魚皮，丟進煮著其他三種海鮮的鍋裡一起煮，打算用煮海鮮的原湯，代替水，作為這道湯菜的湯。

    至於鯛魚肉，片好後切成小丁，放在冰塊裡，保證魚肉新鮮。

    同時利用熱脹冷縮的原理，讓魚肉變得更加紮實。

    處理完海鮮，另一邊煮牛肉的水已經燒開。

    把大火轉成中火，楊振興將裡面煮出來的浮沫撇清，繼續讓肉在鍋裡煮著，讓血水徹底煮乾淨。

    因為一整塊肉很大，先煮出來的，都是最外層的血水，最中央部位依然是生的。

    這也是為什麼，許多人在煮肉的時候，總是發現浮沫沒完沒了的出現的原因。

    後面出現的浮沫，其實都是肉最裡面的血水而已。

    等肉最裡面不容易熟的地方也斷生，才不會繼續有浮沫出現。

    為了加速這一過程，楊振興在鍋裡到了兩杯黃酒。

    打算利用黃酒的特性，讓摻了黃酒的水進入牛肉最裡層，去腥的同時，儘快把血水全都帶出來。

    相比牛肉，旁邊煮海鮮的鍋裡，就顯得乾淨許多。

    除了一開始一些水溶蛋白和魚頭魚骨血水形成的泡沫，撇乾淨以後，就不需要再繼續管。