第一千七百二十章 評級流程

    “想要拿到三星餐廳，至少要經過米其林數年的觀察。

    如果水準一直保持在高水平，始終不會倒退，才能獲得三星級認證。

    這一點對任何人都是一樣的，不管你有錢還是有勢，都要準守他們的這個規定。”

    經過戈登拉姆齊這一番講解，楊振興這才明白了其中的許多道道。

    比如監察員都會秘密前往一家目標餐廳就餐，在付清賬單的時候，可以選擇表明身份或者繼續隱藏身份。

    繼續隱藏身份沒什麼好說的，但表明身份這一點上，可以做許多文章。

    現在那些有錢人，可以在內行人眼裡，輕鬆拿到星級，就是在這方面下的手。

    這也是近些年來，外界對米其林評級詬病的一點，經常被拿來批評。

    一般來說，表明了身份，目的是希望可以由餐廳經理陪同，當作嚮導進入消費者不能進入的餐廳重要地點參觀。

    尤其是消費者不能進去的後廚和存放食材的倉庫。

    面對所有詢問或者試探，他們都會客套的回應，不會真的把自己心裡的想法和評判說出來。

    而且檢查完以後，這名監察員，如果接下來能夠繼續待在這個位置上。

    那麼以後數年時間之內，他們絕對不會再次出現在這家餐廳就餐，確保公平公正。

    可在這期間，餐廳經理或者老闆，能夠通過金錢或者其他利益打動監察員。

    那麼監察員會把他們餐廳不符合標準的地方全部說出來，並指點他們該如何改正。

    雖然每一位監察員個人標準都不相同，但大框架都要遵守《米其林指南》的標準，所有個人標準都要在這個大標準之內。

    所以有針對性的改動，可以在接下來有其他監察員前來就餐時，獲得符合標準的結果。

    即使是否授予一家餐廳星級，需要多個監察員共同決定。

    如果意見不統一，還要進行第二輪品評，直到最終能夠做出決定。

    但是通過某一位監察員的指點，其他不知情的監察員就很難挑出大問題，餐廳也就很容易可以拿到星級。