第一千六百二十七章 官府菜獨門絕技

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    譚家菜，說實話楊振興瞭解的並不多。

    別看他之前拜師的時候，兩位師父沒有退休，當時還在京城飯店上班。

    譚家菜第三代掌門人王炳河王師傅，因為兩位師父的關係，彼此之間經常坐在一起交流，和楊振興之間關係也算比較密切。

    但是對於傳承問題，譚家菜一直都十分嚴格。

    從譚家還沒敗那會兒，京城不管地位多高、影響多大的名流，想要請客，希望譚家廚師能夠出‘外會’，一律拒絕。

    即使後來公私合營，家廚紅案彭師傅、冷葷崔師傅、白案吳師傅隨自家小姐搬出譚宅，經營譚家菜。

    後來敬愛的總理親自安排他們入駐京城飯店西七樓。

    他們譚家菜也沒有開枝散葉。

    一直到今天，還守在京城飯店這裡，沒有聽誰說過在別的地方有專門做譚家菜的館子。

    由此可見譚家菜對於傳承方面，是多麼‘封建’。

    依然延續舊時候‘本事不可輕傳’的規矩。

    所以楊振興跟王師傅關係不錯，對他的幾位徒弟也都很熟悉，卻一直沒有學過任何譚家菜的手藝。

    要知道譚家菜第四代傳人劉忠，還是黃師傅的半個徒弟，是楊振興半個師兄，跟老師傅學習過川菜。

    就算有這層關係也白搭。

    得以繼承延續的譚家菜都是如此，就不要提早已經失傳的另外三家官府菜了。

    按照楊振興的猜測，侯老師傅應該是當年因為某些原因，從譚家菜傳人那裡學了幾手本事。

    就是不知道是他主動上門求教，找關係說動了對方。

    還是上面派下來了任務，譚家菜那邊迫不得已才教了幾手。

    雖然菜譜上只記載了寥寥幾句，卻沒有一句廢話，滿滿的全是乾貨。

    別看楊振興祖上以高湯聞名，還因此進宮做了御廚。

    譚家菜在這方面也十分了得，同樣以善用高湯老火烹製海八珍聞名。

    跟外面任何菜系或者私家菜使用高湯的方式不同。

    譚家菜在烹製菜餚時，不會一下子用多種食材，製作清湯、奶湯。