第一千五百九十五章 準備工作

    之前曾經說過，這種國宴可不是平時請客吃飯，要求是非常嚴格的。

    從出鍋裝盤，到最後上桌，中間整個過程都必須算好時間。

    必須把服務員上菜的過程精確到秒。

    是三十秒上桌，客人能品嚐到最好的味道，還是二十秒可以。

    菜的重量和盛器的重量是多少，用什麼樣的方式可以保證最好最快的平穩送菜。

    甚至一路走過來，服務員需要走多少步才能達到要求。

    這一切都必須確定下來。

    也是為什麼在國宴開始半個月，甚至一個月之前，相關人員就要開始準備的原因。

    他們都必須提前經過大量測試和練習。

    配送的服務員是一撥人，給客人上菜的又是另一波。

    另一波服務員的要求甚至更加苛刻。

    從姿勢、笑容、禮儀，每一個動作都要進行大量培訓和練習。

    去外面吃飯，大廳一個服務員負責三四桌，包間可能一名或者兩名服務員負責。

    但是在國宴上，一般這個數量要翻幾倍，甚至在重要場合，都是一對一單獨進行服務。

    楊振興沒來之前，演練都是按照試菜時，一份菜的標準測試的。

    雖說時間很緊張，但現在還是得用國宴上真正會上的菜，再進行練習。

    而且分開多製作幾份，除了能讓服務員適應和調整，還可以多一份保險。

    萬一哪一鍋有問題，隨時都能用沒問題的進行替換。

    至於有問題的會不會浪費，除非有安全問題，一般都會由他們這些工作人員內部解決。

    也算是為辛苦這麼長時間以後，得到的一點福利吧。

    分開三口鍋，楊振興讓三個人直接負責，地位最低的劉世茂，則繼續清洗晾乾泡發好的食材。

    幾個人都明白他沒有自己動手，而是在一邊隨時監督，具體工作讓他們直接做，是在教他們如何製作這道菜。

    所以非但沒有怨言，反而認認真真的按照指示進行操作。

    焯水的火力是大是小，具體焯多長時間，焯到那種狀態才算焯好。

    不能攜帶筆記本動手記錄，他們只能拼命的把所有要求都記在腦子裡，等可以出去後，再按照回憶動手記錄下來。