甜沫但不甜 作品
第一千三百八十章 不同的菜不同的醃製方式
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“我們可以看到,巴塔利主廚正在處理需要用到的蔬菜,而他的兩位助手正在緊張的分割著需要用的牛肉部位。
哦!我的天吶!我看到了什麼!楊主廚這裡已經輕鬆完成了牛肉的分割,拿到了自己需要的部位。
看一下導演的計時,居然只用了四十秒!難道中國廚師也都要會中國功夫嗎?
我想巴塔利主廚和節目其他幾位主廚,下次可以考慮招聘幾位中餐廚師作為助手!這簡直太不可思議了!
他們不光處理食材非常迅速,平時還可以作為保鏢,簡直太划算了!”
主持人奧爾頓布朗,開始了非常具有阿美利加味道的主持。
他沒有讓自己的膚色蒙羞,完美繼承了說唱天賦,說了這麼一長串話,氣息居然絲毫不亂,而且還帶上了某種節奏。
一番帶著羞辱的話,說的巴塔利和他的兩位助手臉都黑了。
當然楊振興的臉色也不怎麼好看。
畢竟對方話裡看似調侃,實則不怎麼友好的內容,讓他感到非常不滿。
‘早就聽聞這幫黒鬼一邊喊著反歧視,一邊對亞拉地區的人歧視的那個痛快,不愧生活在阿美利加,這雙標算是學到精髓了!’
不過主持人的話,並沒有干擾到楊振興的心態。
他取完需要用的牛肉後,立刻來到案板邊,開始下一步的加工處理。
俗話說‘橫切牛羊順切雞,斜切豬肉花切魚’。
牛羊肉纖維含量比較多,纖維其實指的就是肉裡的筋。
如果順著紋路切,切的時候容易碎,切不出形狀,而且肉裡還有筋,吃進嘴裡肉咬不斷、嚼不爛。
只有橫著切,把肉裡的筋切斷,不光成型,吃起來也不費勁。
所有牛肉切掉筋以後,全都頂絲切。
除了紅燒牛肉切成核桃大的塊狀,其他四道菜牛肉全部切成薄片。
切完後,楊振興沒有直接味口,也就是醃肉,而是選擇先把切好的肉,分別放在碗裡泡上水。
這一步的目的,除了把牛肉裡的血進一步排乾淨,吃起來不腥臊外,也讓牛肉可以吸收一些水分,讓肉質能鮮嫩多汁。
“我們可以看到,巴塔利主廚正在處理需要用到的蔬菜,而他的兩位助手正在緊張的分割著需要用的牛肉部位。
哦!我的天吶!我看到了什麼!楊主廚這裡已經輕鬆完成了牛肉的分割,拿到了自己需要的部位。
看一下導演的計時,居然只用了四十秒!難道中國廚師也都要會中國功夫嗎?
我想巴塔利主廚和節目其他幾位主廚,下次可以考慮招聘幾位中餐廚師作為助手!這簡直太不可思議了!
他們不光處理食材非常迅速,平時還可以作為保鏢,簡直太划算了!”
主持人奧爾頓布朗,開始了非常具有阿美利加味道的主持。
他沒有讓自己的膚色蒙羞,完美繼承了說唱天賦,說了這麼一長串話,氣息居然絲毫不亂,而且還帶上了某種節奏。
一番帶著羞辱的話,說的巴塔利和他的兩位助手臉都黑了。
當然楊振興的臉色也不怎麼好看。
畢竟對方話裡看似調侃,實則不怎麼友好的內容,讓他感到非常不滿。
‘早就聽聞這幫黒鬼一邊喊著反歧視,一邊對亞拉地區的人歧視的那個痛快,不愧生活在阿美利加,這雙標算是學到精髓了!’
不過主持人的話,並沒有干擾到楊振興的心態。
他取完需要用的牛肉後,立刻來到案板邊,開始下一步的加工處理。
俗話說‘橫切牛羊順切雞,斜切豬肉花切魚’。
牛羊肉纖維含量比較多,纖維其實指的就是肉裡的筋。
如果順著紋路切,切的時候容易碎,切不出形狀,而且肉裡還有筋,吃進嘴裡肉咬不斷、嚼不爛。
只有橫著切,把肉裡的筋切斷,不光成型,吃起來也不費勁。
所有牛肉切掉筋以後,全都頂絲切。
除了紅燒牛肉切成核桃大的塊狀,其他四道菜牛肉全部切成薄片。
切完後,楊振興沒有直接味口,也就是醃肉,而是選擇先把切好的肉,分別放在碗裡泡上水。
這一步的目的,除了把牛肉裡的血進一步排乾淨,吃起來不腥臊外,也讓牛肉可以吸收一些水分,讓肉質能鮮嫩多汁。