第1516章 叮囑

    川北地區古代梓潼以為地處金牛道險隘交接點上，歷史上‘商旅兵家密如雲煙’，是兵家必爭之地。

    文昌文化也由此發祥，自古就有尚廚之風。

    近代歷史百餘年裡，先後湧現過仇寶祥、曾桂林、劉永見、湯雲興等大師。

    他們組成了近代川菜川北流派的第一二代大師。

    史師傅因為廚藝天賦驚人，技藝精湛，成為了川北流派第三代傳人。

    在將從師父那裡學來的絕活發揮的淋漓盡致之外，還吸收川菜其他流派的特點。

    既有上河幫調味豐富、口味清淡的風度，又有小河幫大氣怪異、高端豪邁的氣質，更有下河幫大方粗獷、用料大膽的特色。

    再結合川北流派本來的特點，最終形成了川菜新的派系——史派川菜。

    因為史師傅始終堅守‘一菜一格，百菜百味’的技藝和思想，同時海納百川、兼收幷蓄。

    進而又形成了具有濃郁地方特色的梓潼味道。

    著名作家賈平凹曾經為史師傅和他的弟子題字‘川菜名門’，一舉奠定了史派川菜在川菜中的地位。

    “史派川菜雖然現在名聲不顯，史師傅本人也多少有些抗拒這個叫法，依然堅持自己師父和師爺奮鬥一生的川北流派叫法。

    但架不住下面的徒子徒孫，還有烹協那邊一個勁的鼓譟。”

    看著自己徒弟，黃師傅突然問道:“你不是跟史師傅關係不錯嗎？說說看你對他有什麼印象？”

    楊振興正聽得入神。

    聽到師父詢問自己，楞了一下，才回答道:“史師傅為人很和善，對於廚藝的喜愛遠超旁人。

    我跟怹交流討論的時候，有許多觀點讓我大開眼界，完全是一代名廚的楷模。”

    黃師傅點點頭，繼續說道:“我也反覆研究過他的廚藝，瞭解他的思路。

    我發現他在堅持傳統川菜的基礎上，還堅持‘四味’和‘四化’兩個核心。

    ‘四味’指的是家鄉味、百姓味、文昌味和正良味。

    ‘四化’指的是親民大眾化、食材多樣化、風味獨特化、營養健康化。