第1496章 開業

    對於解決中餐分餐的問題，一直以來都是外界對中餐詬病的一點。

    即使早在幾千年以前，中國歷史上就一直在實行分餐制。

    但誰讓自宋代以後，分餐制只流行於上層階級，明清更是許多官宦人家也不再堅持分餐制，而選擇了現在中餐聚餐的形式呢。

    上層都開始不再堅持分餐制，分餐制的消失是理所當然的情況。

    不過對於楊振興而言，解決這個問題簡直再輕鬆不過。

    他提出並倡導的‘新中餐’，一直以來製作的菜餚都秉持著可分可聚的形式。

    既可以像現在中餐裝在一個盤子裡大家一起吃。

    也能夠像古代和國外流行的分餐制，採取一人一份的形式裝盤。

    不只是新中餐，後來楊振興更是下功夫改良了傳統中餐菜餚分餐的方法。

    比如一盤炒菜，做出來如何能讓菜餚裝在好幾個盤子裡分成幾份的時候，既看上去量不少，也能看起來不是那麼雜亂，顯得更為精緻。

    關於這一點，他參考借鑑了大量法餐的做法。

    炒菜在國外幾乎不常見，他們更多的是煎、炸、烤、煮。

    其實後來隨著進入大航海時代，原本封閉的世界逐漸開始互相有了聯繫和交流。

    許多中餐的烹調方式，也隨之傳入國外。

    不過他們對於炒菜的理解，跟我們國家不同。

    比如在法蘭西，他們對炒菜的解釋是‘用少量油脂翻炒食材’，製作出來的更多是作為主食材的配菜呈現。

    比如牛排或者肉餅周圍類似炒蘑菇一類的配菜。

    於是楊振興就根據國外常見的主食材搭配其他配菜的方式，在製作出傳統中餐菜餚後，稍微費點功夫，用筷子把不同食材分開或者有層次的擺放。

    然後再選擇一些植物花朵或者枝葉進行擺盤裝飾。

    關鍵的一點是儘可能的少湯或者沒有湯，不然裝盤的時候十分影響美觀和食慾。

    減去的許多菜單，他也把自己創新改良的新菜替換了上去。

    這一點在讓李寧新等人親自制作，由另外三個人品嚐過後，得到了一直同意。