第1469章 節目直播（五）

    隨著雞蛋清倒入鍋裡，預熱後開始凝結。

    楊振興這時候才解釋道:“雞蛋清是蛋白質，預熱會凝結成塊，在凝結的過程中，能夠把湯汁裡的雜質吸附進去。

    然後跟血沫一樣，漂浮在高湯表面，便於用勺子撇乾淨，這是中餐高湯製作裡面秘而不發的技巧之一。”

    好像在應證他的說法。

    隨著蛋白質逐漸凝結起來，雞蛋清開始漂浮在湯的表面。

    因為是白色的，肉眼就能看到裡面含有許多顆粒狀的雜質，湯水也隨著雞蛋清的凝結，變得比剛才更加清澈。

    艾倫忍不住讚歎道:“真的是神奇的廚房魔法！居然能用雞蛋清，讓湯汁變得更加清澈透明。

    我認識幾位法蘭西大廚，他們製作蔬菜高湯，做出來的湯都十分渾濁，只是簡單用濾網過濾一遍。

    說實話他們製作的湯，遠沒有現在好像純淨水一樣的狀態。”

    讚歎完，她忍不住問道:“不過加入雞蛋清的話，那湯裡豈不是會帶有雞蛋的味道？這樣會不會破壞高湯原本的鮮味？”

    楊振興十分耐心的回答道:“自然不會，雞蛋裡味道最大的其實是蛋黃，蛋清的味道很小，幾乎可以忽略不計。

    而且不知道你剛才注意過我的操作沒有，我並沒有把雞蛋清打的太散，只是簡單攪拌了幾下，方便更好的吸附雜質。

    這樣會盡可能低的減少對雞蛋清的破壞，把雞蛋清味道擴散的程度降到最低。”

    作為素食主義者，海鮮湯海倫自然是沒辦法品嚐了。

    她這次請上來五位觀眾作為代表，替她品嚐海鮮高湯的味道。

    作為對比，這次楊振興準備了標準計量的味精融化的水，讓觀眾分別進行品嚐，說出其中的不同。

    “我這裡還準備了聯合國糧農組織公佈的最低標準味精攝入量融化的味精水，請幾位嚐嚐看，和海鮮高湯之間的區別。

    不需要太多，只嘗一點點就行，我單獨準備了小勺子。”

    拿出五把糖漿帶有的塑料小勺交給幾位觀眾，五個人欣然接受安排，開始品嚐起來。

    “如果說對比的話，兩個湯味道都十分鮮美，但海鮮高湯的味道更加自然，味精水就顯得十分死板。”