第1419章 菠餃白肺

    介紹完這道菜的信息，楊振興洗乾淨手立刻開始製作。

    “首先我們先和麵，之所以叫菠餃，因為和麵的時候，用菠菜汁代替清水和成綠色麵糰。

    外觀看上去顏色鮮豔，吃起來也有菠菜的清香。”

    和麵沒什麼好講的，楊振興快速把麵糰揉好，蓋上一塊溼布，放在盤裡餳發。

    接著他起鍋燒水，把洗白淨的豬肺冷水下鍋，撇去浮沫、煮透至發硬。

    趁著這個時間，他同時開始調豬肉餃子餡。

    餃子餡就是純豬肉的，加入胡椒粉、蔥薑末、料酒去腥，加鹽調味，再加入白糖和高湯提鮮提味，用筷子拌勻。

    高湯分多次加，每次少加一點，讓餡料把水分吃進去，一直攪拌到粘稠上勁。

    豬肉餡調好，另一邊鍋裡的豬肺也差不多煮透。

    楊振興把豬肺撈出後，也不嫌燙，直接改刀切成三釐米長、寬兩釐米的小塊。

    整齊碼在盤子裡，再加入少許料酒、蔥薑末和胡椒粉進一步去腥，再加鹽和少許高湯，直接上蒸鍋蒸十五分鐘。

    剛才用水煮過，豬肺已經變硬，除了用開水進一步清洗外，也有方便切的意思。

    但吃的話，這個硬度就不合適了，一般人牙口再好也容易嚼不動。

    現在上蒸鍋蒸一會，目的是為了把豬肺蒸軟，加調料更加入味，方便端上桌時食用。

    豬肺上鍋，麵糰也基本餳發好，表面變得光滑。

    楊振興再次開始揉麵，讓面裡的勁卸掉，同時把麵疙瘩揉碎。

    揉好後搓成長條，掐下劑子，再用擀麵杖擀平，鑲入豬肉餡包成餃子。

    餃子包好，直接煮水下餃子。

    在這裡，楊振興沒有用白水，而是直接把高湯倒入鍋裡。

    莫愁見了驚呼一聲，不由得問道:“楊師傅，您倒錯了吧！您怎麼用高湯煮餃子？這也太浪費了！”

    她回頭看著其他幾位老師傅，想要看他們批評楊振興。

    結果看到幾個人都笑著看著自己，莫愁知道自己這是外行了。

    果不其然，楊振興解釋道:“高湯煮餃子是傳統方法，這樣可以讓餃子更入味。