第1376章 不同的菜不同的醃製方式

    “我們可以看到，巴塔利主廚正在處理需要用到的蔬菜，而他的兩位助手正在緊張的分割著需要用的牛肉部位。

    哦！我的天吶！我看到了什麼！楊主廚這裡已經輕鬆完成了牛肉的分割，拿到了自己需要的部位。

    看一下導演的計時，居然只用了四十秒！難道中國廚師也都要會中國功夫嗎？

    我想巴塔利主廚和節目其他幾位主廚，下次可以考慮招聘幾位中餐廚師作為助手！這簡直太不可思議了！

    他們不光處理食材非常迅速，平時還可以作為保鏢，簡直太划算了！”

    主持人奧爾頓布朗，開始了非常具有阿美利加味道的主持。

    他沒有讓自己的膚色蒙羞，完美繼承了說唱天賦，說了這麼一長串話，氣息居然絲毫不亂，而且還帶上了某種節奏。

    一番帶著羞辱的話，說的巴塔利和他的兩位助手臉都黑了。

    當然楊振興的臉色也不怎麼好看。

    畢竟對方話裡看似調侃，實則不怎麼友好的內容，讓他感到非常不滿。

    ‘早就聽聞這幫黒鬼一邊喊著反歧視，一邊對亞拉地區的人歧視的那個痛快，不愧生活在阿美利加，這雙標算是學到精髓了！’

    不過主持人的話，並沒有干擾到楊振興的心態。

    他取完需要用的牛肉後，立刻來到案板邊，開始下一步的加工處理。

    俗話說‘橫切牛羊順切雞，斜切豬肉花切魚’。

    牛羊肉纖維含量比較多，纖維其實指的就是肉裡的筋。

    如果順著紋路切，切的時候容易碎，切不出形狀，而且肉裡還有筋，吃進嘴裡肉咬不斷、嚼不爛。

    只有橫著切，把肉裡的筋切斷，不光成型，吃起來也不費勁。

    所有牛肉切掉筋以後，全都頂絲切。

    除了紅燒牛肉切成核桃大的塊狀，其他四道菜牛肉全部切成薄片。

    切完後，楊振興沒有直接味口，也就是醃肉，而是選擇先把切好的肉，分別放在碗裡泡上水。

    這一步的目的，除了把牛肉裡的血進一步排乾淨，吃起來不腥臊外，也讓牛肉可以吸收一些水分，讓肉質能鮮嫩多汁。