第1317章 三色龍蝦

    黃師傅說完話，李自強立刻招呼幾名廚師過來幫忙擺放食材和用具。

    老師傅轉頭對楊振興問道:“小楊師傅，是你先來，還是我先來？”

    楊振興想了想，回答道:“黃師傅，還是您先來吧，我這兒還等著拿一砂鍋湯呢，怎麼著還得小一個鐘頭兒。”

    “行，那就我先來。”

    黃師傅答應下來後，立刻吩咐徒弟李自強把自己需要的材料拿過來。

    同時隨口介紹道:“我拿手菜很多，今天就做我最拿手的三色龍蝦怎麼樣？”

    楊振興自然沒意見，說道:“那敢情好，能見您製作創新的拿手菜，是我的榮幸。”

    “哈哈！”

    黃師傅開心的開了一聲，接著說道:“拋開宴席，其實我最得意的一道菜非‘一掌定山河’莫屬。

    那是我三十五歲那年，參加廣交會時製作的一道菜，備受全場歡迎。”

    黃師傅提到的‘一掌定山河’，是一道不折不扣的功夫菜。

    不僅融合了乳鴿、海參、熊掌、冬菇等‘飛、潛、動、植’四大名類，還附上一碟擺得端正美觀的熊掌骨，可一窺廚師功力。

    不過隨著《野生動物保護法》頒佈實施以後，帶有熊掌原料的菜式製作，只能作為回憶資料，供所有人欣賞。

    而今天黃師傅要做的三色龍蝦，其實一點也不遜色。

    這道菜當年可是他參加第二屆全國烹飪大賽時，獲得金牌的菜品。

    同時在90年盧森堡世界盃烹飪賽中，也獲得了金牌。

    “這道菜主料選用的是澳龍，輔料有筍肉、腰果、芹菜、甘筍。

    考驗廚師的技巧有很多，首先刀工要強，其次醃製要得當，最後火候必須拿捏的準，保證食材不洩水、不洩油。”

    黃師傅給楊振興和其他廚師講解的時候，李自強已經領著人把材料全都擺到操作檯上。

    他拿著一根筷子，先從龍蝦尾部插進去，把尿放乾淨。

    接著再一筷子從嘴裡插到腦袋裡，乾脆利落的讓龍蝦安詳離世。

    做完後，用刀把龍蝦肚子切開，取出整條龍蝦肉，然後切兩半後，改刀切成粗粒，頭和尾巴留在一邊備用。