第1207章 三色卷和海棠酥

    火腿條和撒子很好加工，只需要用刀切成想要的長度即可。

    用豆腐做麵條，需要花費一些功夫。

    豆腐，楊振興選用的是嫩豆腐，當然也可以選擇豆渣，但豆渣吃起來口感不如嫩豆腐爽滑。

    因為已經有了口感較硬的火腿和撒子，楊振興希望可以多一些變化。

    用刀把嫩豆腐碾碎，然後按照一比一的比例，和麵粉混在一起。

    再倒入鹼水和鹽方便緊實上勁，跟和麵一樣，一邊倒水，一邊把豆腐麵粉和成麵糰。

    雖然用的是嫩豆腐，也已經用刀碾碎，但和好面後，還是會有一些較大的顆粒，另外還有面疙瘩。

    所以楊振興費了不少時間和功夫，把麵糰揉光亮、揉細膩。

    稍微餳一餳，立刻搓成長條，像製作裡面一樣，開始抻面，行話也稱為‘溜條’。

    等把麵糰拉成火柴棍粗細的麵條，就完成了。

    把麵條切成和火腿條、撒子一樣手指長的長度，旁邊的面也基本醒好。

    按照做饅頭的方法。

    楊振興把麵糰揉光後用手搓成長條，然後揪出一個個大概二十克左右的劑子。

    再用擀麵杖擀成長方形麵皮，把豆腐麵條、火腿條和撒子整齊的鋪在上面。

    蓋住兩頭按實，再按照卷被子的方式，把麵皮捲起來，捏緊封口。

    全部弄好後，放在蒸屜裡，蓋上籠布繼續讓面醒二十分鐘。

    看到麵糰漲起來，一部分直接上蒸鍋蒸制，另一部分刷上豬油，放入一百八十度預熱的烤箱烤制。

    十分鐘後，蒸制的三色卷外觀白白胖胖，跟饅頭似的，切開後橫截面則是顏色豔麗的三色內絲。

    看起來色澤更亮，讓人很有食慾。

    另一邊烤箱烤出來的三色卷則是外觀金黃油亮，散發著陣陣香氣，讓人齒舌生津。

    按照一白一黃裝盤，楊振興緊接著開始製作海棠酥。

    海棠酥跟很早之前，楊振興同樣在比賽時製作過的百合酥做法類似。

    把餳好的油酥面和水油麵直接包起來，一樣是水油麵包油酥面。