第1121章 三道熱菜和決定

    把灌滿餡料的腸衣兩頭繫好，楊振興並沒有放入蒸鍋裡蒸熟。

    而是在鍋裡倒入牛奶，加奶酪熬成奶湯，把灌好的香腸放進鍋裡，開小火蓋上蓋子悶煮。

    沒錯，楊振興選擇了直接用牛奶湯把雞肉香腸蒸熟。

    這樣做的好處是，不光能讓香腸跟好的成熟，還能吸收牛奶的香味和精華。

    雞料子是白色的，也不會在顏色上出現有其他顏色的問題，保持潔白的顏色。

    魚乾和香腸都在慢慢製作，他接著反過頭來處理金米雙椒牛肉粒。

    電飯鍋蒸飯比用蒸籠效率更快，十多分鐘就已經把米飯做好。

    燜了一會，楊振興打開蓋子散去熱氣，另一邊把剛才製作雞料子剩下的蛋黃打散。

    然後起鍋用剛蒸出來的米飯炒制蛋炒飯。

    家裡面或者一些大排檔製作蛋炒飯都會選擇先把雞蛋炒好後，再放入米飯炒散。

    楊振興先把米飯炒散，再倒入蛋黃液炒制。

    這樣一來，炒散的米粒表面就會裹上一層黃色的蛋黃液，並在溫度的影響下緊緊包裹住。

    從而在顏色上達到金黃色，製作出來金色的大米。

    蛋炒飯炒好，楊振興把米飯壓制成圓形，作為底座鋪在盤子裡。

    接著刷好鍋再起倒油，把醃製好的牛肉塊煎到七成熟。

    再刷鍋倒油，把辣椒絲、小米椒和花椒煸炒出香味，加入煎好的牛肉塊，倒少許老抽上色提味，翻炒均勻後襬在蛋炒飯底座上即成。

    這道菜同樣是中西結合，牛肉用西方常用的油煎結合中式爆炒製作，搭配上中餐家常主食蛋炒飯，形成獨特的風味。

    經過煎制又爆炒的牛肉外韌裡嫩，口感變化豐富，川式調味有給這道菜帶來鹹鮮麻辣的味道，讓人胃口大開。

    如果覺得太辣，還能用蛋炒飯減輕口腔裡的刺激，蛋炒飯也能帶來不一樣的變化。

    金米雙椒牛肉粒做好後，鍋裡滷製的石斑魚塊差不多到了火候。

    楊振興轉大火收汁後，直接裝盤就製作完成了。

    石斑魚作為國內自古以來高檔宴席必備的上等食用魚，其本身營養豐富，肉質十分鮮美。