第1105章 參賽菜品

    不再去理會大賽組委會如何安排，楊振興把心思收起來，集中精力著眼於面前的作品製作。

    四道涼菜，楊振興準備的作品分別是蟹香魚子凍、玲瓏彩虹水晶果、藍莓山藥和梅子小排骨。

    首先他把排骨用刀斬成寸斷，漂洗乾淨後放在水裡泡出血絲。

    隨後倒掉血水反覆沖洗乾淨，下鍋焯水，然後用八成熱油大火將排骨炸至八成熟撈出瀝油備用，再把九制話梅同樣炸熟後備用。

    另起鍋倒油，下蔥姜和八角、香葉、白芷等香料炒香，加水把炸過的排骨和話梅放入鍋裡。

    同時鍋裡下生抽、冰糖、鹽、蠔油、料酒調味，用小火放在一邊燜燉。

    這邊做完，楊振興接著拿出豬皮焯水去油，和蔥姜鹽還有花雕酒下鍋一樣小火熬煮，把豬皮裡的膠質熬出來，等待一會做凍子。

    這兩道涼菜準備時間比較久，排骨至少小火燜燉一小時左右，豬皮也差不多要熬煮同樣的時間。

    但是玲瓏彩虹水晶果和藍莓山藥製作十分簡單，可以說很快就能做好，唯一花點時間的是需要先把山藥蒸熟。

    所以楊振興暫時將涼菜製作順序靠後，立刻開始準備四道熱菜、一道湯菜和兩道麵點的製作。

    四道熱菜楊振興準備的分別是三色魚糕、八寶葫蘆鴨、百花釀蟹鉗、翡翠鮮魚獅子頭，湯菜是雙色天山雪蓮。

    最後準備的兩道麵點分別為一品蛋黃酥和花壇酥。

    三色魚糕是用鰱魚肉製成的魚茸製作而成。

    把魚肉攪打上勁後，分別分成三等份，其中兩份分別加入胡蘿蔔汁和芹菜汁。

    按照之前參加fha亞洲廚師挑戰賽中式麵點項目時製作夾層馬蹄糕的方法，在蒸鍋內分別將三色魚糕疊起來蒸熟。

    同時把草頭菜，也就是江浙地區俗稱的金花菜焯水，放入準備好的茶碗裡。

    等三色魚糕定型蒸熟後，取出改刀成比茶碗口稍小的正方形方塊，疊在碗底的草頭菜上。

    最後把燒開用鹽調味的高湯勾好芡汁，澆在茶碗裡的魚糕上面，點綴上黑魚子，這道菜就製作完成了。