第1072章 高會長師徒的作品

    楊振興製作完兩道菜，很快就吸引了評委和來賓們的關注。

    造型擺盤上沒的說，外觀看起來都十分有創意，步步高昇錦繡球使用的擺架更是讓人眼前一亮。

    味道上區別於傳統烤鴨，增加了花香後，吃起來更加清爽，很大程度上減少了烤鴨油膩的感覺。

    蝦泥和肉餡製作成的蝦球，搭配其他輔料做成繡球，口感十分豐富，味道也很濃郁。

    不出意外兩道菜都得到了好評。

    打完分，楊振興做好的作品被送到了旁邊的展廳裡。

    他現在還不知道最後結果，想要欣賞其他廚師的作品，展廳暫時還沒有正式開放，因為還有一些廚師沒有完成製作。

    等所有選手的作品全都製作完成後，那邊才會正式展出。

    等待的時間裡，楊振興湊到高會長和他新收的徒弟羅永存師傅旁邊，三個人彼此交流這次製作的作品。

    “高會長，您這次準備的作品是哪幾道？”

    高會長絲毫不在意自己也來參加這次比賽，畢竟明眼人都知道他參賽是為了提高賽會名氣和含金量的。

    面對楊振興的詢問，輕鬆的回答道:“冷拼是幾種海產品為主料的菜，突出了膠東風味兒，熱菜做的是五彩蝦託，是我最近創新的一道菜。”

    接著，高會長簡單講解了一下他的這道五彩蝦託。

    從名字就能看出來主料使用的是大蝦，把大蝦處理好後開背去蝦線，然後切到蝦尾倒數第二節，把蝦身子從中間鋪開，不直接切斷。

    用刀下輕刀，在鋪開的蝦肉上改一字刀，加蔥姜水和鹽進行醃製。

    另一邊在澱粉裡分別加入蛋清和蛋黃攪勻，製作成麵糊備用。

    輔料選擇的是木耳、香菜、胡蘿蔔、蛋黃糕和火腿，分別切成細末。

    把成片的麵包改刀成跟鋪開的大蝦一樣長寬，然後抹上蛋黃和澱粉製作的蛋黃糊，把大蝦和麵包黏在一起。

    然後再從大蝦另一面抹上蛋清和澱粉製成的蛋清糊，抹勻後把準備的輔料壓實在上面。

    不同於楊振興步步高昇錦繡球把所有輔料絲都包裹在一個蝦球上。