甜沫但不甜 作品
第1043章 嚴格的評審打分標準
大層面上的內容說完,接下來林先生開始詳細講解具體的打分評判規則。
像是熱菜部分,滿分一百分,評判辦法規定有味感部分三十分、質感三十分、觀感三十分、營養衛生十分。
每一項設置的分數,就是該項目綜合的綜合給分標準,或者說量綱。
不符合具體質量標準的就要扣分,並且具體規定了扣分幅度。
在每一個項目指標裡,有許多具體內容。
味感方面規定扣分的原因有四項,即口味不正扣二到八分;主味不濃扣一到四分;味道重了或者輕了扣一到四分;有異味的扣四到十二分。
質感方面規定火候過了或者欠火候扣二到八分;不軟嫩爽滑、不軟糯爛、不酥鬆脆都要扣一到四分;
觀感表現在視覺方面。
規定了刀工不精扣二到八分;汁芡不均勻、色澤不佳、成型不美分別扣一到四分;
這些具體的指標和內容,就是對熱菜的具體質量要求,哪些方面不符合要求,就要扣掉相應的分數。
這一點上每一位評委都要嚴格按照規定進行打分,不能夠出現摻雜個人情緒和意識的打分結果。
就要求了每一位評委很高的職業素質和對原則的堅持態度。
可以說打分評判規則具體到這種程度,就是讓評委在允許範圍內挑毛病,極大程度保證打分準確無誤,也保證了比賽的公平公正。
如果選手抱怨規則太嚴格,評委不近人情,那就去製作符合要求的作品。
讓評委們挑不出毛病來,自然可以獲得高分。
在規定扣分標準的同時,大賽委員會也對一些部分設置了加分的標準。
具體體現在對創新熱菜和麵點上的創新分。
不過想要拿到創新加分也不是一件容易的事情,大賽同樣制定了嚴格的流程。
這裡的創新菜指的是全國或者大的區域範圍內首創的菜。
凡事報創新菜或難度菜加分的選手,都要分別填寫說明書。
在說明書上要詳細說明創新內容和難度要求,由本人在報道檢錄的時候交給場地相關工作人員。
像是熱菜部分,滿分一百分,評判辦法規定有味感部分三十分、質感三十分、觀感三十分、營養衛生十分。
每一項設置的分數,就是該項目綜合的綜合給分標準,或者說量綱。
不符合具體質量標準的就要扣分,並且具體規定了扣分幅度。
在每一個項目指標裡,有許多具體內容。
味感方面規定扣分的原因有四項,即口味不正扣二到八分;主味不濃扣一到四分;味道重了或者輕了扣一到四分;有異味的扣四到十二分。
質感方面規定火候過了或者欠火候扣二到八分;不軟嫩爽滑、不軟糯爛、不酥鬆脆都要扣一到四分;
觀感表現在視覺方面。
規定了刀工不精扣二到八分;汁芡不均勻、色澤不佳、成型不美分別扣一到四分;
這些具體的指標和內容,就是對熱菜的具體質量要求,哪些方面不符合要求,就要扣掉相應的分數。
這一點上每一位評委都要嚴格按照規定進行打分,不能夠出現摻雜個人情緒和意識的打分結果。
就要求了每一位評委很高的職業素質和對原則的堅持態度。
可以說打分評判規則具體到這種程度,就是讓評委在允許範圍內挑毛病,極大程度保證打分準確無誤,也保證了比賽的公平公正。
如果選手抱怨規則太嚴格,評委不近人情,那就去製作符合要求的作品。
讓評委們挑不出毛病來,自然可以獲得高分。
在規定扣分標準的同時,大賽委員會也對一些部分設置了加分的標準。
具體體現在對創新熱菜和麵點上的創新分。
不過想要拿到創新加分也不是一件容易的事情,大賽同樣制定了嚴格的流程。
這裡的創新菜指的是全國或者大的區域範圍內首創的菜。
凡事報創新菜或難度菜加分的選手,都要分別填寫說明書。
在說明書上要詳細說明創新內容和難度要求,由本人在報道檢錄的時候交給場地相關工作人員。