第1028章 脆皮鮮蝦脫骨羊排（二）

    將羊排控幹水分，楊振興把羊排並排鋪在另一個大方盤裡。

    接著用手抓住肋骨，輕輕左右旋轉，然後小心的取出來，保證不會把肉帶出來，破壞羊排的整體外形。

    然後在羊排兩面同樣用手鋪一層生粉，繼續吸收羊排上的水分，也為了能和一會抹在上面的蝦泥結合的更加緊實。

    鋪完生粉，楊振興把王明生處理好的蝦泥拿過來，兩個人均勻的把蝦泥抹在羊排表面。

    “記得不要抹太厚，厚了炸的時候容易掉下來。”

    雖然之前準備的三天裡已經反覆練習過幾遍這道菜。

    但相對第三項的四道菜，這一道菜他們其實練習的次數並不多。

    害怕出現失誤，楊振興還是出言叮囑了徒弟幾句。

    羊排的一面均勻抹好蝦泥，楊振興把旁邊方盤裡晾乾的玉米粒拿過來，抓一把稍微用力的按壓在蝦泥上。

    鋪滿玉米粒，緊接著翻過另一面按照同樣步驟進行操作。

    這時候王小丫再次冒了出來，有些驚訝的問道:“楊師傅，這就是您剛才跟我們說的玉米粒兒的用法嗎？”

    楊振興擦著洗乾淨的手，一邊往鍋裡倒油，一邊回答道:“對，我這道菜用玉米粒兒替代了常用來炸東西的麵粉、生粉和麵包糠。”

    “哦？那為什麼您要用玉米粒兒替代呢？沒有用其他比如大米之類的呢？”

    “我反覆試驗過，用大米或者其他穀類代替效果都不如玉米粒兒好，所以最後就選擇使用了玉米粒兒。”

    評委席上，遼菜第一人劉敬賢劉師傅插話說道:“楊師傅的這個想法十分有創意。

    西方炸制食物的時候通常都會用麵包糠，在粵菜裡這也叫吉利炸。

    國內其他地方一般用地瓜粉之類的生粉，或者是麵粉、生粉加水製作成的粉漿。”

    高會長緊接著說道:“玉米這種食材是所有穀物種子裡最適合拿來油炸的，而且玉米壓榨出來的玉米油也是最適合炸食物的油。

    起煙點比較高，炸出來的食物顏色漂亮，許多國外快餐店用的都是玉米油。”