第943章 青椒肉絲（二）

    光是這一手操作，就把另外三個人驚的不輕快。

    張耀虎扯著嗓門，不敢置信的連續問道:“飯店裡都是這樣切肉的嗎？楊師傅，真的這麼切嗎？這比平時的方法麻煩不少吧？為什麼不用更簡單的方式？”

    楊振興笑著搖搖頭，解釋道:“其實這樣的操作比平時切片再切絲兒更簡單、更容易，速度也更快。

    無非是一個手熟罷了，只要多練習一段日子，誰都可以做到。”

    害怕觀眾在看節目的時候不理解，楊振興切完肉絲，停下刀，又按照平時家裡面先豎著切片再切絲的方式操作了一遍。

    “我給你們演示一下你們就清楚了。”

    隨著他的操作，楊振興把兩種方式切出來的肉絲在鏡頭前進行了對比。

    “你們看，左邊兒是飯店裡頭常用的方式切出來的絲兒，右邊兒是平時家裡大家經常使用的方式。

    速度上明顯第一種更快，而且肉絲兒也更均勻，這下能看清楚了吧？”

    雖然心裡頭承認，但羅剛三人還是被這種刀法勸退，心說他們還是老嘛實的按照一般的切法切吧。

    切完肉絲，楊振興拿來一個小的不鏽鋼盆，把肉絲放進去，洗手擦乾淨後講解道:“接下來咱們要碼味兒。

    想要肉絲兒炒出來更軟嫩，去掉本身帶有的腥味兒，這個步驟很重要。”

    “首先是鹽、料酒、、胡椒麵兒、醬油，想要顏色更深一些的朋友，可以少放點兒鹽，多擱點兒醬油。

    接著是一點兒澱粉和一個蛋清，抓勻後再放點兒食用油，讓肉絲兒不會黏在一起。”

    把肉絲入好味，楊振興接著將柿子椒去籽去蒂切成絲，把蔥薑蒜同樣切絲。

    柿子椒切好，跟肉絲一樣放在小盆裡，楊振興又往裡小半勺鹽。

    羅剛看到這個操作，好奇的詢問道:“楊師傅，這辣椒您不洗洗，為什麼還要放盆裡加鹽？”

    “這個問題問得好！”

    楊振興表揚了一句，解釋道:“加鹽同樣是為了清洗，可以把菜洗的更乾淨，而且製作綠葉兒菜或者綠色的蔬菜時，擱點兒鹽會讓菜顏色更亮。