第937章 製作現場

    ‘咚咚咚咚’“比賽已進行十五分鐘！”

    隨著現場提示傳來，三十分鐘的比賽時間已經過去一半。

    到現在為止，楊振興只能算是完成了一道菜，開水白菜豆腐就剩下高湯燒沸澆上即可。

    這會他正在撈出過水除去豆腥味的豆腐，刷鍋準備炒制調好的餡料。

    孟偉和劉成林做好了餡料以後，現在正在緊張的準備著製作鍋塌豆腐的材料。

    集中起精神，兩個人到這會已經跟一開始相比完全適應過來。

    動作不再僵硬，處理速度也逐漸加快，全身心的投入到比賽當中。

    飛速將餡料急火炒到斷生，楊振興盛出來以後，交給孟偉兩個人往挖好的豆腐裡填滿。

    他這邊將鍋刷乾淨，開始製作鍋塌豆腐。

    傳統的鍋塌豆腐，也可以稱為‘鍋塌豆腐夾餡’，因為鍋塌豆腐是有夾層的。

    按照傳統菜譜，製作鍋塌豆腐前，除了處理豆腐以外，還需要製作蝦茸。

    把蝦茸調味去腥攪拌成餡，裡面也可以加一些其他蔬菜，然後在一片豆腐的半面均勻的抹上一層餡料，然後再用另一塊豆腐蓋起來。

    製作時也不是直接就下鍋，而是先上蒸籠蒸十五分鐘蒸熟，讓豆腐把蝦茸餡料的味道和汁水吸收充分。

    從蒸籠拿出來瀝乾多餘水分，才會抹上蛋黃糊，放入鍋裡微火油煎。

    等兩面都煎到金黃色，放入蔥薑末，倒入兌好的調味汁，用大盤子蓋上，燜到湯汁收盡，翻面裝在盤子裡。

    楊振興並不打算按照傳統菜譜上記載的做法來做。

    首先他沒有帶著蝦，只帶了蝦米和海米，做不成蝦茸。

    用豬肉的話倒也不是不行，只是跟第一道菜重合了，都有豬肉餡，除了烹調技法不同，其他的大差不差，體現不出明顯差異。

    所以思考過後，楊振興決定放棄夾心餡料，只用單純的豆腐來製作鍋塌豆腐。

    同時也不打算上蒸鍋先把豆腐蒸一下，畢竟沒有蝦茸餡料，也不需要再吸收餡料的湯汁精華。

    他直接選擇把豆腐用高湯煨煮，煮五分鐘後撈出來瀝乾淨水，直接下蛋黃糊放入鍋裡油煎。