第914章 演示製作

    看著擺放整齊的原料，楊振興簡單介紹了一下。

    “我們這裡用到的是下五花，另外還有冰糖、鹽、料酒、八角、香葉、桂皮、白芷和蔥姜。”

    對著鏡頭分別展示完需要用到的東西，楊振興指著裝豬肉的盤子，對身邊另外三人說道:“咱們這裡準備的是處理好成條的五花。

    如果大家在集市和農貿市場買來的大塊豬五花，需要先燒熱鍋，冒青煙以後把豬皮烙一烙，烙到變黃，再放到清水裡，拿鋼絲兒球擦乾淨。

    這是為了把豬皮上沒處理乾淨的豬毛和絨毛清理乾淨。”

    羅剛點點頭，詢問道:“那咱們處理好的肉就不用這個操作了吧？”

    楊振興不明白為什麼會問這個明顯的問題，有些意外的看著羅剛，但還是回答道:“對，處理乾淨的豬肉就不用了，直接下鍋飛水就好。”

    說著，楊振興在鍋裡裝滿水，直接把豬肉放下去。

    “一般飛水有兩個方式，一個是像咱們現在這樣整塊兒的下去，還有就是可以先切成大塊兒，然後再飛水。

    不過飯店裡都是整塊兒的下，因為這樣飛過水的五花會定型，切出來的塊兒整齊好看。”

    說完，他又拿刀切了幾片薑片和蔥段，一併放入鍋裡，開火以後，又倒了一勺子料酒。

    “蔥不需要太多，薑片兒要多一些，料酒像是一般炒勺兒半勺子多點兒就夠，稍微倒多了也沒事兒，倒少了等水開了再加點兒都可以。”

    在鍋裡煮著肉的時候，張耀虎在旁邊探著大腦袋往鍋裡看，問道:“楊師傅，如果先切好塊兒在過水，會不會簡單一點兒？”

    楊振興抬眼想了想，回答道:“這個得看具體情況，一般家裡用的菜刀不像飯店裡，隔三差五的就得磨刀，刀刃兒可能不夠鋒利。

    要是切生肉，如果是新鮮的，刀鈍一點兒就不好切，容易切碎，把五花的皮肉容易切散。

    但是飛過水肉稍微結實點兒，哪怕刀刃兒比較鈍，也很容易切，就跟先把肉放冰箱裡凍一下好切是一個道理。”