215．別學壞

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    215．別學壞

    不過在長風酒家對我一直抱有敵視的態度的就是那個臉上有塊疤、見到我就臉se鐵青、對我說話像炮筒子似的、被梁姐jiao做陳疤子的廚師和他的那個站墩子的兒子。他們是梁姐丈夫的遠房親戚，被安cha在這裡除了混口飯吃就是對梁姐進行近距離的監視。他們的手藝不怎麼樣、水平也不怎麼樣，只能說混飯吃而已。

    梁姐把早點包給另一個麵點師傅，僅僅收一點店面費罷了。陳疤子他們從上午十點才開始上班，不過他們父子倆並不住在酒家裡，也不住在中-心城區，而是住在一江之隔的鼎城區。每天晚上十二點，最-後一班輪渡拉響汽笛的時候，他們父子倆就會手忙腳亂的鑽出廚房、沿著江邊的臺階跑下去，誰都知道廚師是個十足的妻管嚴。

    對於我的到來，陳疤子一直感到很緊張，因為我不想和梁姐所希望的那樣在店堂裡先當我所擅長的小夥計，慢慢的熟悉以後就可以當前臺主管，過上幾年，就可以和她一起管理這家餐館:"給你說個秘密不準告訴別人。"這是梁姐抽著煙對我一個人說的話:"等你長大了、人也混熟了、也有了力氣gan我了，姐姐就把這家店交給你打理，你就是這家酒家的老-板。"

    我有些奇怪:"梁姐做什麼去？"

    梁姐會笑得很開心:"為嫩伢子生兒育女，當一個真正的老-板娘。"

    不過我對梁姐的這個設想不感興趣。我記得南正街的楊大爹（詳見拙著:都市系列長篇小說第-二部）說過:"一技在手，走遍神州。"還有那句"一招鮮、吃遍天。"我就是想學會烹飪技術，以後長大了也能和那些大賓館酒樓的大廚一樣戴上高高的廚師帽、穿上白se的工作服，站在案板前落刀如飛、站在油鍋前操作自如，客人無論點什麼菜頃刻之間就可以變戲fa似的從鍋裡盛出來，聽見那些食客滿意的jiao一聲好就樂開了花。

    可是我不知道現代的廚師要學習和掌握的技能其實涵蓋很廣。不僅要學習烹飪原料學、成本核算、烹飪工藝、餐飲管理、營養與衛生學，還要練習刀功（切配）、炒功、掌握火候、調味等等。不僅要會做各種熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜餚，還要懂得整雞、鴨、魚tuo骨、食品雕刻與拼盤技術；那些粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜的八大菜系也得門門精通。