第347章 製作脆皮燒鴨

 “小小，你過來一下，幫我個小忙。” 

 李恆一招手，將身旁的鹿小小喚了過來。 

 “對著這個地方吹氣兒。” 

 他指了指露在外面的吸管，對鹿小小說道。 

 “好嘞！” 

 鹿小小都懶的問為什麼，反正李恆讓她做什麼，她就做什麼。 

 “噗~噗~” 

 伴隨著鹿小小的吹氣動作，鴨子像氣球一樣，逐漸鼓了起來。 

 吹入的氣體，主要是在鴨肉和鴨皮之間的脂肪層，這麼做的好處有很多。 

 一來，可以讓燒鴨看起來更加飽滿和美觀，當然省略這一步也不是不行。 

 只不過最終做出來的成品，看起來會顯得皺巴巴的縮在一起。 

 李恆做菜喜歡追求完美，況且吹個氣也不是什麼難事，他還是很相信路小小的肺活量的。 

 二來，充過氣的鴨子，在烘烤時鴨皮會變的更為酥脆。 

 最後一個原因，這樣更加方便上色，以及讓鴨肉吃起來更加香嫩。 

 “好了！停！” 

 就在鹿小小差點要翻白眼的時候，李恆適時的叫停了她。 

 用手捏住鴨頸根部，防止跑氣。 

 燒一鍋熱水，等水沸騰後，放入已經吹過氣的鴨子，讓它的表皮快速收緊， 

 水燒沸，放入已吹氣的光鴨，使其表皮收緊。 

 過完熱水後，立馬將其取出，再過一遍涼水。 

 這樣能防止表皮持續加熱，導致出油，因為溢出的油脂會影響下一步，給鴨子表面掛上皮水。 

 過完冷水後，再給鴨子淋上提前配置好的脆皮水。 

 所謂脆皮水，就是白糖和醋的混合溶液了。 

 糖可以讓表皮再烤制時，變成金黃色，醋的作用則是讓表皮更加緊緻。 

 塗抹均勻後，先讓鴨子自然風乾一會兒。 

 最後一步，將鴨子固定在李恆臨時做好的特製鐵架上，掛入烤爐中，開始生火烤制。 

 什麼？你問我這個烤爐是哪裡來的？ 

 萬能的煉器峰大師兄，齊鳴表示：你這麼問，是不是看不起我？ 

 有他在，自制一個烤爐啥的，還能是什麼難事嗎！ 

 按照同樣的步驟，李恆將剩餘的七隻鴨子，也做了相同的處理。 

 整個烤制過程大約需要四十分鐘左右，而且這期間還需要給它們翻個面。