第178章 羊奶酪

 熊肉肉質粗糙，燉煮不是一時半會的事情，正好用這時間加一道菜。

 牛肉丸全部下鍋，煮熟以後撈出，下次要吃的時候，直接放進鍋裡一煮就能吃。

 穆奚把盛著牛肉丸的鍋端開，在灶上放上煮奶的鍋，“還需要什麼？”

 他不知道趙葉青要做什麼，聽她說還要紗布，就去取來，按照她說的鋪在盆裡。

 自己則是退到了一邊，把鍋裡的丸子盛出來，時不時瞥一眼趙葉青，看她怎麼操作。

 羊奶下鍋煮沸，等到鍋邊微微冒泡，就在裡頭加上一點白醋，用湯勺不斷攪拌。

 白醋會讓奶中的蛋白質變性凝結，要是有檸檬會更好一些，白醋有股子醋味，不如檸檬清新。

 攪拌一會，鍋裡的羊奶逐漸變成了白色的絮狀和半透明的淡黃色液體的混合物，趙葉青把鍋拿下來放在地面，將鋪了紗布的盆放到一邊。

 結成了絮狀的羊奶全部倒進去，再拎起紗布的四角，紗布中間就會留下羊奶的白色絮狀物，液體被過濾在了盆裡。

 得抓著紗布擠壓，把絮狀物中的液體擠掉。

 現在還有些燙，趙葉青一邊吹一邊擠壓，紗布包裹著的絮狀物變成了一團白色的固體，這就是簡易版的羊奶酪。

 擠出來的液體是乳清。

 這種羊奶酪在雲省被稱為羊乳餅或是羊奶豆腐。

 和藏民的奶豆腐不太一樣，那大多是牛奶做的，製作方式是發酵後加熱製作。

 和普通的奶酪也不一樣，普通奶酪是做好後還要發酵。

 這種簡易的羊奶酪做出來也像前兩者加熱後會拉絲，只是沒有經過摺疊處理，拉絲會有些容易斷。

 但是奶香很濃郁，煎炸蒸都行。

 像是做豆腐的過程，白色的固體奶酪最好還是經過重物壓一下。

 趙葉青把奶酪用紗布完全包裹起來，放在碗裡，上面壓一個圓形石頭。

 剩下的乳清不浪費，還能用來烙餅或是做饅頭，也很有營養。

 正好還沒有做主食，趙葉青在乳清裡面加了麵粉，調成了麵糊就舀到加熱了的鍋裡，攤成薄薄的餅。