御井烹香 作品
第27章 自行車臨城縣.雷郎中 炸雞、滷味，……
以雷郎中的家境,從小自然是不缺吃食的，泉州本就是富庶地，近年來雖然廣州港大興,泉州的船隻已沒有那樣多，但福建道的大豪本家多在泉州,泉州依舊是大敏朝數著的富貴風流地,此處的大戶人家，吃雞吃鴨只能算是粗吃，還是以鵝肉為貴,這倒也不是沒有緣故：一來，鵝成慢，自然要比雞鴨更貴,也更顯身份，二來,鵝肉質地也更好些,緊密卻又並不分堅韌,烹食更美,而鴨肉帶水『騷』氣,雞肉又多分緊緻,牙口稍差便覺難嚼,非要廚子以小火慢烹，方才能煮肉爛，富貴人家多取雞湯借味,雞肉略取食兩塊而已。
雷家比不累公侯府,在吃食上只走到這一步，在雷郎中的認識中，見那雞腿頗大,應當是三四年的老雞，已想到一口咬下時，牙齒要遇到的阻力，卻不想上下牙極為輕鬆地咬合在一起，伴隨著一陣芳香無比彷彿讓人五臟六腑都隨打開的油香，酥脆的外殼紛紛而落，在口中碰撞，那雞肉嫩滑無比，滋味又極為調，有茱萸的些許辣味，上好精鹽帶來的鹹味，乎是才在口中打個轉便要往嗓子裡掉，雷郎中連忙調用舌頭，把雞肉頂回來，又大嚼下，讓那汁水遍佈全口，方才依依不捨地將其嚥下去，又忙湊到雞腿邊大咬一口，此時已忘卻讀書人的面，顯示出著急榔槺的笨拙態來。
以他一貫的口味，雷郎中連雞湯都嫌油膩，更休說雞肉，取用少許已是足夠，但這雞腿卻是三兩下便全落入肚內，仔細品味，又覺吃的所有炸物都是不同，如四喜丸子、炸麻團，多是以面，而非這種拖面衣在外的形式。而且這面衣格外輕盈酥脆，沒有絲毫油哈味，在口中咀嚼，無比香酥，便連骨頭外的面衣，都令人有『舔』舐乾淨的衝。雷郎中將雞腿細細吃完，猶覺不足，實在胃口大開，甚至還將手『舔』下，把流淌在上頭的肉汁『舔』光，方才暫歇下來，以全的態度打量這間不起眼的小鋪子。
那女娘已是回身忙一會，又包好個油紙包遞給後來的顧客，她一邊遞貨一邊斜眼看著雷郎中，見雷郎中前倨後恭態，不由嗤地笑一聲，對雷郎中道，“貴客，我家做可中意麼？”
雷郎中連連點頭，眼神又流連在自己那些食物上，只是女娘已將其包好，不便拆開再吃，因問道，“裹的是什麼？不止麵糊吧？”
女娘撇嘴笑道，“貴客好不曉，若是告訴你，我還賣什麼？”
她一個轉身又去做，回來打好一包炸物，方才彷彿息怒似的，微微笑著說道，“貴客若是喜歡，便常來吃就是。”
雷郎中急著道，“我明日便要去臨縣，臨縣那裡可有麼？！”
女郎眼睛一亮，喜孜孜笑道，“下還沒有，但段時日便有，我——”
話還未說完，櫃檯前又來單子，她便只好轉身做去，此時宋老爺也兌好籌子來這裡，一時便打岔開去，再要追問時，女郎已去忙碌，只留下一個背影，雷郎中不好再逗留，拿油紙包，宋老爺在附近尋一家麵館，又要兩碟燙青菜，兩碟滷味，燙酒，這才揭開油紙包二人分食。宋老爺對這炸雞腿也是讚不絕口，但二人公推炸雞架是最下酒的，炸雞翅介乎二者間，肉更滑嫩。只是雞翅、雞腿都十分飽腹，下酒還是不如雞架。
雖然吃炸物便已滿足，但這兩碟青菜乃至滷味，亦都並非鄉野小店一味死鹹那般，而是五味調，鮮香十足，滷味所用的鴨翅也比尋常的老鴨母要更油潤，應當是品種的確不同。宋老爺道，“此地常以海帶泡水為調味，所以格外的鮮，買活軍能養殖海帶，這裡的幹海帶比泉州港還便宜。”
大敏朝的海禁，有時鬆弛有時嚴格，不論如何，泉州港是不缺海鮮的，海帶這東西，對海港來說都並不缺，能賣上價的都是內地，這是宋老爺的商路未能打通的地方，是以他並不進海帶去賣，說到這裡也有些遺憾。二人各吃一碗黃酒——這裡也有供應燒酒，但南方人還是中意黃酒，燒刀子那是北佬喝的。
雷家比不累公侯府,在吃食上只走到這一步，在雷郎中的認識中，見那雞腿頗大,應當是三四年的老雞，已想到一口咬下時，牙齒要遇到的阻力，卻不想上下牙極為輕鬆地咬合在一起，伴隨著一陣芳香無比彷彿讓人五臟六腑都隨打開的油香，酥脆的外殼紛紛而落，在口中碰撞，那雞肉嫩滑無比，滋味又極為調，有茱萸的些許辣味，上好精鹽帶來的鹹味，乎是才在口中打個轉便要往嗓子裡掉，雷郎中連忙調用舌頭，把雞肉頂回來，又大嚼下，讓那汁水遍佈全口，方才依依不捨地將其嚥下去，又忙湊到雞腿邊大咬一口，此時已忘卻讀書人的面，顯示出著急榔槺的笨拙態來。
以他一貫的口味，雷郎中連雞湯都嫌油膩，更休說雞肉，取用少許已是足夠，但這雞腿卻是三兩下便全落入肚內，仔細品味，又覺吃的所有炸物都是不同，如四喜丸子、炸麻團，多是以面，而非這種拖面衣在外的形式。而且這面衣格外輕盈酥脆，沒有絲毫油哈味，在口中咀嚼，無比香酥，便連骨頭外的面衣，都令人有『舔』舐乾淨的衝。雷郎中將雞腿細細吃完，猶覺不足，實在胃口大開，甚至還將手『舔』下，把流淌在上頭的肉汁『舔』光，方才暫歇下來，以全的態度打量這間不起眼的小鋪子。
那女娘已是回身忙一會，又包好個油紙包遞給後來的顧客，她一邊遞貨一邊斜眼看著雷郎中，見雷郎中前倨後恭態，不由嗤地笑一聲，對雷郎中道，“貴客，我家做可中意麼？”
雷郎中連連點頭，眼神又流連在自己那些食物上，只是女娘已將其包好，不便拆開再吃，因問道，“裹的是什麼？不止麵糊吧？”
女娘撇嘴笑道，“貴客好不曉，若是告訴你，我還賣什麼？”
她一個轉身又去做，回來打好一包炸物，方才彷彿息怒似的，微微笑著說道，“貴客若是喜歡，便常來吃就是。”
雷郎中急著道，“我明日便要去臨縣，臨縣那裡可有麼？！”
女郎眼睛一亮，喜孜孜笑道，“下還沒有，但段時日便有，我——”
話還未說完，櫃檯前又來單子，她便只好轉身做去，此時宋老爺也兌好籌子來這裡，一時便打岔開去，再要追問時，女郎已去忙碌，只留下一個背影，雷郎中不好再逗留，拿油紙包，宋老爺在附近尋一家麵館，又要兩碟燙青菜，兩碟滷味，燙酒，這才揭開油紙包二人分食。宋老爺對這炸雞腿也是讚不絕口，但二人公推炸雞架是最下酒的，炸雞翅介乎二者間，肉更滑嫩。只是雞翅、雞腿都十分飽腹，下酒還是不如雞架。
雖然吃炸物便已滿足，但這兩碟青菜乃至滷味，亦都並非鄉野小店一味死鹹那般，而是五味調，鮮香十足，滷味所用的鴨翅也比尋常的老鴨母要更油潤，應當是品種的確不同。宋老爺道，“此地常以海帶泡水為調味，所以格外的鮮，買活軍能養殖海帶，這裡的幹海帶比泉州港還便宜。”
大敏朝的海禁，有時鬆弛有時嚴格，不論如何，泉州港是不缺海鮮的，海帶這東西，對海港來說都並不缺，能賣上價的都是內地，這是宋老爺的商路未能打通的地方，是以他並不進海帶去賣，說到這裡也有些遺憾。二人各吃一碗黃酒——這裡也有供應燒酒，但南方人還是中意黃酒，燒刀子那是北佬喝的。